הלחם השטוח האוזבקי החם משתווה לטובה עם הטעם של הלחם שנמכר בחנות. עם זאת, הכנת לחם כזה בבית אינה קלה. אחרי הכל, אחד מסודות הטעם הייחודי של עוגות שטוחות הוא האפייה בתנור קרמי (טנדור), שמתחמם ל -300 מעלות צלזיוס, ותהליך אפיית העוגה השטוחה נמשך לא יותר מ 3-5 דקות.
זה הכרחי
-
- טנדור חשמלי או גז;
- לעוגת בצק שמרים רגילה:
- 1 ק"ג קמח;
- 2 כוסות מים;
- כפית אחת מלח;
- 25 גרם זרעי שומשום;
- שמן זרעי כותנה 30 מ"ל;
- 30 גרם שמרים.
הוראות
שלב 1
אופים סקונה ביתי פשוט (obi non) עם בצק שמרים פשוט. מחממים שתי כוסות מים, ממיסים בתוכו כפית מלח. קח קערת אמייל, המיס שמרים במעט מים מומלחים, קח קמח חיטה בדרגה ראשונה או גבוהה ביותר.
שלב 2
יוצקים את הקמח לקערה במנות, לישה ומוסיפים שוב מים וקמח. ללוש את הבצק לתערובת חלקה, מכסים את האגן במפית, עוטפים אותו בשמיכה מעל, משאירים במקום חמים למשך שלוש עד ארבע שעות. במהלך תקופה זו עליכם ללוש את הבצק פעמיים-שלוש - לשבת בידיים ולכסות שוב ולהשאיר לתסיסה. משרים זרעי שומשום בשמן זרעי כותנה
שלב 3
הניחו את הבצק על השולחן, חלקו אותו לחתיכות של מאתיים עד מאתיים וחמישים גרם, גלגלו אותם לכדורים, קפלו את הכדורים זה לצד זה וכסו במפית. מרדדים אותם לעוגות שטוחות שעוביהן חצי סנטימטר באמצע ושני סנטימטרים בקצוות. בצעו דקרנים במרכז העוגה (או בעזרת כלי מיוחד שנקרא צ'יקיץ ', או עם מזלג). מכסים את העוגות שנוצרו במגבת.
שלב 4
תן לעוגות לשבת חמש עשרה עד עשרים דקות. מברישים כל עוגה בשמן זרעי כותנה שומשום. הביאו את הטמפרטורה בטנדור ל -300 מעלות צלזיוס, ואז הפחיתו מעט את האש, שימו כפפה מכותנה על היד, הניחו עוגה על הכפפה כשהצד האחורי כלפי מעלה, ריססו אותה עם מים מלוחים, נצמדו לקיר החם, לאחר הדבקה של כמה חתיכות, הגבירו את האש ובזרו עליהם מים, אפו שלוש - ארבע דקות.
שלב 5
הפרידו את העוגות מקירות התנור בעזרת כף מחוררת, הרימו ביד מוגנת בכפפת כותנה ארוכה.
שלב 6
אופים את העוגות בתנור גז: מחממים אותה ל -300 מעלות צלזיוס, משמנים נייר אפייה בשמן צמחי, שמים עליו את העוגות המוגמרות, מפזרים עליהן מי מלח, מניחים את נייר האפייה על המדף העליון של התנור, אופים כחמש דקות.
