ישנם מדדים רבים של אורז על מדפי החנויות, אך לא כולם מתאימים להכנת פילאף. על מנת שהמנה הזו תצא ריחנית, עשירה ומתפוררת, עליכם לבחור נכון את כל המוצרים עבורה, כולל דגני בוקר.
כל סוגי האורז מחולקים על פי שני קריטריונים: מאפייני דגנים ושיטות עיבוד. אורז יכול להיות מלוטש (לבן) וחום. לבן הוא הנפוץ ביותר וניתן למצוא אותו בכל חנות. אורז חום מעובד מינימלי ושומר על מקסימום יסודות קורט מועילים. סוג אחר של שיטת עיבוד הוא מאודים. צריך לבשל אותו לפחות 30 דקות, והיתרון העיקרי הוא שהוא תמיד נשאר פירורי ולעולם לא נדבק יחד.
ידועים יותר ממאה זנים של אורז. ארבוריו מתווסף לעיתים קרובות למנות הראשונות, שפים מזרחיים משתמשים תמיד בסמטי ויסמין. פופולריים גם אורז בר, זן מיוחד להכנת סושי, אורז חום, אדום ואדום-חום. יש גם מגוון עבור פילאף - "Devzira". הוא סופג היטב מים, שומן ותבלינים. המנה עם מגוון זה מתגלה כארומטית ועשירה. עבור פילאף סוגים אחרים מתאימים גם: "סדרי", "בסמטי". לא תוכלו לבשל מנה פירורית עם גרגירים קצרים ובינוניים "בומבה", "לזר", "ארבוריו" ו"נישיקי ".
ואם אתה לא מוצא סוג מסוים של דגנים, אתה יכול לקנות אורז חום או פרבולי. סוגים אלה לעולם אינם נצמדים ונשארים פירורים לאחר כל עיבוד.
בחירת סוג האורז הנכון אינה מספיקה בכדי להפוך את המנה לפירורית, עליכם להכין אותה כהלכה. ראשית, הוא נשטף היטב כך שלא יישאר עמילן, ואז ספוג במים חמים עם זעפרן למשך 30 דקות.
וכדי שהפילאף יהיה פירורי, צריך להיפטר מהדבק בגרגרים במהלך הבישול. יש לבשל את המנה בטמפרטורות מעל 80 מעלות צלזיוס וכדי לשמור עליו, פילאף מבושל רק בכלי עבה דופן עם מכסה סגור.
