ההבדל העיקרי בין פילאף אוזבקי למתכונים אחרים הוא השימוש בטלה שומני בבישול. בזכות הסוד הקולינרי הזה תלמדו להכין לבד פילאף ריחני ומתפורר בבית. קנו מראש קלחת עם קירות עבים, שבה מבושלים באופן מסורתי פילאף אוזבקי אמיתי.
זה הכרחי
- - גזר (4 יח ');
- - בצל (2 יח ');
- - זן אורז "Devzira" (670 גרם);
- שמן חמניות (160 מ"ל);
- –כבש כבש (560-600 גרם);
- - שום (1-2 ראשים);
- -מלח;
- - תבלין כמון או כמון (4 גרם).
הוראות
שלב 1
מקלפים את הגזר ואז חותכים את האורך והרוחב כך שתקבלו קוביות (עובי 5-7 מ מ). קוצצים את הבצל בצורה של חצי טבעות. בבחירת גזר לפילאף, עדיף לקחת יבול צעיר. זה יהפוך את המנה לעסיסית יותר. אוזבקים מבשלים פילאף באמצעות גזר צהוב, אך קשה למצוא את הסוג הזה בשוק האוכל הרוסי.
שלב 2
ממלאים מראש את האורז במים ומשאירים למשך 30-50 דקות. זן דזירה אידיאלי לבישול, מכיוון שהדגנים אינם נדבקים יחד והופכים לשקופים בתום הבישול.
שלב 3
מוזגים שמן לקלחת, ממתינים לחימום. מניחים את הבצל בשמן. אם עשית הכל נכון, השמן יזלוש הרבה. מבשלים את הבצל עד שכל המיץ מהירק התאדה.
שלב 4
מוסיפים את קוביות הכבש לקוביות לבצל. אל תשכח לעבד מראש את הבשר ולהסיר עודפי ורידים. צולים על אש גבוהה. ואז מוסיפים את הגזר ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 5
מוזגים מים לקלחת בכדי לסגור את הבשר והירקות מלמעלה ב 2-4 ס מ. מניחים את ראש השום במרכז, אותו יש לקלף תחילה. מלח. המתן לרתיחה והסר את השום.
שלב 6
מוזגים אורז לקלחת, מחליקים בעזרת מרית עץ. צפו בכמות המים שצריכה לכסות את הדגנים. כשרוב המים התאדו, מחזירים את השום לאמצע המנה ואז מפזרים כמון. השאירו לחליטה לזמן מה.
