להמלחה טובה יותר, מלפפונים קציר מאוחר, באורך של עד 15 ס מ, הם אידיאליים, כלומר מלפפונים מעט בשלים עם תאי זרעים קטנים וזרעים לא מפותחים.
זה הכרחי
- -10 ק"ג מלפפונים;
- -2 ק"ג פלפל מתוק;
- -300 גרם של ירקות שמיר;
- -10 גרם פלפל חריף אדום;
- -50 גרם כל דובדבן ועלי אלון;
- -60 גרם שום;
הוראות
שלב 1
בשלב הראשוני נבחרים מלפפונים ופלפלים בשלים וטעימים. ואז הם ספוגים במים למשך 5 שעות ונשטפים, והפלפלים מנוקים מזרעים. שמיר נחתך לחתיכות קטנות באורך של עד 10 ס מ. אלון ועלי דובדבן נשטפים, שום קלוף.
שלב 2
הניחו את התבלינים המוכנים בתחתית מיכל המלח, ואז הניחו את המלפפונים והפלפלים והניחו שוב את התיבול. כדי לזרז את התסיסה, המלפפונים טובלים במים רותחים במשך חמש דקות לפני כן. העיקר לא לחשוף יתר על המידה, כדי שהמלפפונים לא יתבשלו. להמלחה ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית או כלים אמייל.
שלב 3
בהמשך יוצקים את המלפפונים והפלפלים עם מלח, ולתוכם מוסיפים 20 גרם מלח ו -10 גרם חומצת לימון לכל ליטר מים. המלח נשפך מעל כך שהירקות תמיד יישארו בנוזל, גם כשהם מתאדים. מכסים את החלק העליון בצלחת חרסינה ושמים עליה דיכוי.
שלב 4
הכלים עם המלפפונים מכוסים בבד ומושארים בחדר בטמפרטורת החדר לצורך תסיסה של חומצת חלב. תהליך זה מתחיל כ -10 ימים לאחר המלחה. לאחר מכן מניחים את הצנצנות בחדר קריר יותר לאחסון ארוך טווח. לאחר שבועיים יוצקים את המלח עד אפס מקום והצנצנות נסגרות במכסים. מלפפונים כבושים עם פלפל מתוק הם בעלי טעם ייחודי והם ייזכרו לאורך זמן על ידי כל מי שטעם אותם.
מלפפונים כבושים עם פלפלים ניתן לחתוך ולתבל בשמן צמחי לפני השימוש.
