ישנן דרכים רבות ושונות לחמץ מלפפונים. לכל עקרת בית יש מתכון משלה וסודות שימורים. ניתן לקרוא למתכון זה קלאסיקה של הז'אנר.
רכיבים (לצנצנת ליטר):
- מלפפונים טריים - 500 גרם;
- שמיר -2 ענפים;
- שום - 2 ציפורן;
- פלפל שחור (אפונה) - 5 יח ';
- חומצת לימון;
- עלה דפנה - 1 יח '.
רכיבי מלח:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 3 כפות כפות.
הכנה:
- מוזגים מלפפונים טריים, חזקים וקטנים עם מים קרים ומשרים במים למשך שעתיים. זה נעשה כך שכאשר המלפפונים מוזגים עם מלח, לא נוצרים חללים מאוחר יותר. שוטפים גבעולי שמיר עם מטריות מתחת למים. מקלפים את השום.
- בצנצנת ליטר, שטופים עם סודה, שמים שמיר, שתי שיני שום, גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה בתחתית. מוציאים את המלפפונים הספוגים מהמים ושוטפים מתחת למים. ממלאים את הצנצנת במלפפונים מוכנים בצורה הדוקה ככל האפשר.
- מערבבים מלח וסוכר בליטר מים ומרתיחים את המלח. ואז, מבלי להסיר את התבנית מהתנור, כך שהמלח רותח כל הזמן, יוצקים איתו מלפפונים בצנצנת ומשאירים למשך 10-15 דקות. לאחר תום הזמן, מסננים את המלח מהצנצנת ומרתיחים שוב.
- שופכים מלח מלפפון פעם נוספת על המלפפונים, יוצקים את המלח כך שהמלפפונים יתכסו לחלוטין. לבסוף, הוסיפו כמות קטנה של חומצת לימון או חומץ. מגלגלים את הצנצנת והופכים אותה מספר פעמים להמסת חומצת הלימון. ואז הפוך את הצנצנת הפוך ושם אותה מתחת למעיל פרווה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
- על סמך מתכון זה ניתן להוסיף מרכיבים שונים למלפפונים: עלי דומדמניות או דובדבן, חזרת ואחרים. בחורף המלפפונים האלה טובים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, ניתן להשתמש בהם במרקים וסלטים. המלפפון החמוץ במלפפונים כאלה אינו מעונן וניתן להכין באמצעותו חרדל.
