נכון לעכשיו, ישנם לא מעט זנים של אורז על מדפי החנויות. הם משתנים בצורת תבואה, בצבע, בריח וכמובן במחיר. בפני הקונה עומדת בחירה - מה לקנות למנה מסוימת.
יותר ממאה זני אורז מיוצרים בכלכלה העולמית. דגני בוקר אלו גדלים בחלקים שונים של כדור הארץ. להלן כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של מוצר זה:
"בסמטי" - אורז לבן, המובחן בגרגרים הארוכים והמעודנים ביותר, בעלי ריח נעים במיוחד. הוא צומח למרגלות הרי ההימלאיה ונחשב לאחד הזנים הטובים ביותר. משתמשים בו כמעט בכל המאכלים המזרחיים.
"יסמין" - הגדל בתאילנד, נחשב לזן גורמה בגלל ניחוחו הפרחוני העדין והמבנה השברירי העדין שלו. בעת בישול זה לעיתים נדבק זה לזה. דורש תנאי אחסון זהירים, מונעים נשפך תכוף ואטום, טוב יותר מכלים מזכוכית.
ארבוריו הוא הנפוץ ביותר במטבח האיטלקי. יש לה גרגר רחב בו הליבה נראית לעין. רך מאוד, מבושל למצב שמנת, סופג בצורה מושלמת את הניחוחות והטעם של המוצרים שנוספו למנה.
"אורז בר" - היה פעם האוכל העיקרי של האינדיאנים. למראה אלה דגנים מבריקים, חומים כהים או אפילו שחורים, קשוחים למדי. לא מומלץ לבשל ללא השרייה. אורז בר מחזיק בשיא החומרים המזינים, הויטמינים והסיבים.
אינדיקה - אסיה, אמריקה ואוסטרליה מספקות זן זה לשוק. העקביות השברירית במהלך הבישול והצורה המוארכת של התבואה מושכת את תשומת ליבם של מומחים קולינריים בכל חלקי העולם.
תבואה בינונית - הפופולרית ביותר במדינות כמו ספרד ואיטליה. תכולת העמילן הגבוהה הופכת אותו לדביק בבישול.
דגנים עגולים הם הסוג הנפוץ ביותר של אורז אטום שגדל בסין, ביפן ובאזורים הדרומיים של ארצנו. יש לו נכס מרתיח יוצא דופן, מה שהופך אותו לבלתי הכרחי בהכנת דגנים, לחמניות כרוב, קיפודים, סושי ופשטידות.
אותם זני אורז, המעובדים בדרכים שונות, מעניקים למוצר צבע, טעם ומאפיינים תזונתיים שונים. העיבוד משפיע גם על זמן הבישול.
אורז חום - דגנים מנוקים רק מקשקשי מגן חיצוניים קשים, ומשאירים את מעטפת הסובין שלמה, הנושאת תועלת מינרלית, ויטמין ושאר השימושים. גם תכולת הסיבים גבוהה פי כמה משאר הזנים. סוג אורז זה הוא האידיאלי ביותר לצריכה. אך הימצאות שמנים אתרים תקצר משמעותית את חיי המדף שלו. היצרנים מייעצים כי יש לאחסן אורז חום במקרר.
אורז לבן טחון - סוג העיבוד שהוא מדבר בעד עצמו. מעניקים לדגנים מראה יפה ואחיד, היצרנים מסירים את כל החומרים השימושיים כמעט, למעט סיבים, ויש יותר מזה בצבע חום. הפלוס היחיד הוא חיי המדף המוגברים של המוצר.
אורז מבושל - העיבוד מתחיל בשלב התבואה המכוסה. בתהליך החשיפה התרמית, הסובין נותן לגרגרים חלק נכבד מתכולתו השימושית, מה שמעניק בנוסף לאורז צבע זהוב יפהפה, שהופך לצבע רגיל - לבן כשלג בתהליך הבישול. הדבר הנהדר באורז מבושל הוא שהוא לא נדבק יחד גם כשמחממים אותו מחדש. פילאף מתגלה כמושלם ממנו. אמנם יש דעה שהוא מאבד מעט את הטעם לאורז עגול רגיל.
עכשיו אתה יודע כמעט הכל על אורז, והבחירה שלך תהיה תלויה רק בהעדפה האישית שלך.
