אורז הוא מוצר תכליתי המשמש במטבחים רבים ברחבי העולם. תלוי ביעד ובארץ המוצא, ייתכן שיש לו טעם יוצא דופן, צורה וצבע יוצאי דופן. הפרמטרים הללו הם שמבדילים זני אורז זה מזה.
הבדלי צבע
האורז הפופולרי ביותר והמתבקש בעולם הוא לבן. צבעו הוא תוצאה של טחינה. בתהליך העיבוד מאבד אורז כזה כמה ויטמינים, מינרלים ותכונות מועילות. עם זאת, זה מרוויח משהו. לדוגמא, טעם עדין יותר, הכנה מהירה יותר וקלות עיכול.
אורז לבן עשוי מאורז חום. האחרון עמוס בסיבים, מינרלים וויטמינים. אורז כזה משמש לרוב אנשים שרוצים לרדת במשקל ולשפר את מראהם. מבשלים את המוצר לפחות 25 דקות.
לאורז מוכן יש צבע ענבר יוצא דופן. מוצר זה מתקבל בצורה יוצאת דופן. דגנים שלא טופלו מרוססים בקיטור בלחץ גבוה. לאחר מכן, האורז מיובש וקולף. המוצר המאודה לא נדבק זה לזה במהלך הבישול, יש לו טעם מצוין והעיבוד יוצא הדופן מאפשר לכם לשמר את רוב אבות המזון.
כיוון צורה
בקטגוריה זו, המוצר הפופולרי ביותר הוא אורז ארוך (שמו השני הוא אינדיקה). משתמשים בו לעיתים קרובות במנות מסורתיות ממגוון רחב של מאכלים ברחבי העולם. לדוגמא, הוא נבחר להכנת פילאף, סלטים, תוספות.
אורז ארוך שייך לזן היסמין, הפופולרי בדרום מזרח אסיה. יש לו ארומה עדינה וצבע לבן עשיר, אותו הוא רוכש במהלך הבישול. אורז זה משמש לעתים קרובות במנות תאילנדיות.
בהודו יש סוג של אורז ארוך המכונה "בסמטי". הינדים רואים בו את האוצר הלאומי שלהם ומשתמשים בו לעתים קרובות מאוד. בסמטי הוא גרגר שקוף ועדין מאוד. כשהוא מבושל הוא נעשה מאורך יותר.
אורז הוא גם גרגר עגול. יש לו צורה אליפסה נעימה והדגן נראה קטן יותר. אורז זה משמש הן במנות עיקריות והן כתוספת.
אורז עם לאום
סוגים מסוימים של אורז הם ממוצא לאומי. מוצר כזה הוא בדרך כלל המרכיב העיקרי במאכלים המסורתיים של המטבח במדינה. בקטגוריה זו, הזנים המפורסמים ביותר הם ארבוריו, ריזוטו, יפוניקה.
ארבוריו וריזוטו שייכים למטבח של מדינות הים התיכון (ספרד ואיטליה). הזן הראשון משמש להכנת פאייה. השנייה היא ליצירת ריזוטו (המנה זהה לשם סוג האורז).
יפוניקה, כשמו כן הוא, מתייחסת למטבח היפני. מגוון זה של אורז לבן הופך רך במהלך הבישול, נדבק היטב ושומר על צורתו. זה japonica המשמש להכנת סושי ולחמניות.
