חלבה היא מתוק עתיק מאוד, האזכור הראשון שלה מתחיל במאה ה -5 לפני הספירה. זה נשאר מעדן מועדף על מבוגרים וילדים עד היום. קנדאלאצ'י מודרני - שנקרא כך בימי קדם ולפעמים נקרא כיום המאסטרים לייצור חלבה - כשנשאל אילו סוגי חלבה קיימים, הם יגידו לך עשרות שמות, אם כי, רק מעטים הם מסורתיים והפופולריים ביותר בקרב אוֹתָם.
קצת היסטוריה
היסטוריונים טוענים שהחלבה הופיעה לראשונה באיראן. בתחילה הוא נוצר ליופי הרמון, אך אחר כך ייעודו התרחב, והוא התחיל להיכנס לתזונתם של לוחמים, שבתור מאכל עתיר קלוריות העניקו להם כוח ומרץ. קנדאלאצ'י - אדונים שמכובדים ומכובדים על ידי האוכלוסייה עשו חלבה מאגוזים. אגב, אפילו המילה "חלבה" בתרגום לערבית פירושה "מעדן אגוזים". אחרי מסעי הצלב (המאות 11-13), הקינוח המזרחי הזה הגיע לאירופה וזכה מיד לאהבה ופופולריות בקרב גורמים עם שן מתוקה.
רוסיה חייבת את היכרותה עם החלבה לקאזי היווני, שהתגורר באודסה וידע את המתכון להכנת ממתקים מזרחיים. קונדיטור יוזם פתח מפעל קטן לייצור מעדני אגוזים בעיר ועד מהרה סיפק אליו כמעט את כל הארץ.
במפעל Kazi הכינו בעלי מלאכה אגוזים וטחינה (שומשום) חלבה. לאחר שהבין את רווחיות המיזם, היוון הנמרץ הרחיב את הייצור במהירות, ובמהרה מאוד המפעל החל לייצר עד 800 ק ג מוצר מתוק ליום.
בתחילת המאה ה -19, קאזי היה יריב בדמותו של הסוחר הרוסי סווירידוב. שמועות היו שאשתו, בן ארצה קאזי, חלקה איתו את סוד הכנת החלבה. על פי שמועות אחרות, לסופר נאמר המתכון לקינוח מזרחי על ידי מלחים מספינותיו, שהפליגו בקביעות לסחורות לפרס וטורקיה, וכמובן ניסו שם חלבה אגוזים. עם זאת, מר סבירידוב תרם משמעותית למגוון סוגי המטעמים. לפי אחת הגרסאות, הוא שהעלה לראשונה את הרעיון להשתמש בגרעיני חמניות בייצור חלבה.
כיום קיים מגוון רחב של סוגי חלבה, מתכונים ושיטות רבות להכנתה. אך מאמינים כי חלבה אמיתית עדיין מיוצרת באיראן. אגב, הם מיוצרים בעבודת יד, ואי אפשר להשוות את זה לזה שמיוצר בטונות במפעלי קונדיטוריה.
הרכב חלבה
כמובן, המרכיב העיקרי של כל חלבה הוא המוצר העיקרי - זרעים או אגוזים. אך כשאר הרכיבים, היצרנים לוקחים מסה של קרמל (סוכר, מולסה), כמו גם חומר מקציף. כשמכינים פינוקים בבית משתמשים בדרך כלל בדבש במקום בסוכר ומולסה. תפקיד החומר המקציף הוא להקנות חלבה מבנה סיבי אופייני. כדי להתמודד עם זה בכוחם של חלבונים, ליקריץ או שורשי מרשמלו.
לעיתים, לשם שינוי, יצרני תום לב מוסיפים חומרי מילוי וטעמים טבעיים לחלבה: וניל, קינמון, שוקולד ואחרים, חסרי מצפון - חומרים משמרים ומשפרים טעם זהים לטבעיים.
חלבת חמניות
המרכיב העיקרי של חלבת חמניות הוא זרעי חמניות. ראוי לציין כי במהלך ייצורו מעובדים גם גרעינים וגם קליפות (קליפות), מה שמעניק סוג חלבה זה טעם מיוחד, עז יותר מהאחרים. לחלבת חמניות איכותית יש גוון אפרפר-ירוק. בשל נוכחותם של חלקיקי קליפה בהרכב, הוא מנקה היטב את מערכת העיכול מפני משקעים מזיקים. שמים לב כי סוג זה של מעדנים אהוב ביותר באוקראינה, בלארוס, מולדובה ורוסיה.
חלבה טכיני
מסת החלבון לסוג זה של חלבה מוכנה משומשום טחון. הוא נראה בהיר בהרבה מ"אחותו "חמניות. הצבע אפור צהבהב והטעם מריר מעט.בנוסף לאיכויות תזונתיות מצוינות, לחלבת טחינה אמיתית, בגלל התכולה הגבוהה של חומרים שימושיים בשומשום, יש ערך ביולוגי גבוה, מרפא ומצעיר את הגוף.
חלבת בוטנים
הוא מבוסס על אגוזים טחונים. בייצורו, סוכר מוחלף בדרך כלל בדבש ובנוסף, יחידת הקצף אינה מחוברת. חלבת בוטנים מגיעה בצבע שמנת יפהפה וטעם נעים נעים. עם זאת, עבור אנשים הסובלים מאורוליתיאזיס והפרעות במערכת השלד והשרירים, חלבה מסוג זה אינה מתווית, מכיוון בוטנים מכילים purines התורמים להיווצרות והצטברות של שתן (מלחי חומצת שתן).
חלבה משולבת
כיום בעלי שן מתוקה יכולים ליהנות מחלבת טחינה עם בוטנים או אגוזי מלך, חלבת חמניות עם פירורי שקדים, חלבת אגוזים עם פירות מסוכרים וכו '. לעיתים קרובות יצרנים מייצרים חלבה משולבת בצורת ממתקים.
חלבה מזוגגת
כל חלבה ניתנת לזיגוג. כציפוי, היצרנים משתמשים בזיגוג שוקולד (לעיתים נדירות) או קונדיטוריה המורכבים מסוכר, אבקת קקאו, מולסה, תמצית שורש ליקריץ וכו '. חלבה מזוגגת איכותית בעלת חום בהיר או כהה מעט גלי או אפילו ללא פריחה לבנה. זהו מוצר עתיר קלוריות.
