פילאף הוא לא רק סמל של אירוח מזרחי, אלא גם אחד מאותם מנות שאנשים אוהבים ויודעים לבשל במדינות רבות. לפילאף אין את המתכון הנכון היחיד - יש מאות מהם, תלוי באזור, במוצרים, בסיבה שהוא מוכן. כך שעם כל מגוון הווריאציות של פילאף נשאר פילאף, חשוב להתבונן בטכנולוגיה ובין היתר לבחור באורז הנכון.
הוראות
שלב 1
למי שרוצה לבשל פילאף כמנה יומיומית, מבלי להקריב עליו, מספיק לזכור שזני גרעינים בינוניים עם דגנים שקופים חזקים מתאימים לכך. חשוב מאוד שבפילאף כל מרכיביו לא יתערבבו לדייסה, ולכן לא יסמין ארומטי, ולא תאילנדי פופולרי או קרסנודר יעבדו - זני אורז אלה הם רכים ומתבשלים במהירות. אבל בסמטי מתאים מאוד, במיוחד אם הוא מיוצא ומובא מה- AOE, מקסיקו או ספרד.
שלב 2
בקניית אורז מהחנות בחרו באריזה שקופה. הם מראים אם יש שברים בין הגרגירים שמתבשלים מהר יותר ולכן מקלקלים את טעם התבשיל, האם יש בתוכם גרגירים לבנים אטומים או צהובים רבים. גם אלה וגם אחרים מדברים על איכות המוצר הנמוכה. האורז שאתה רוצה, באותו גודל של דגנים ארוכים ומאורכים, כל אחד כמו זכוכית חלבית.
שלב 3
אם יש לכם אפשרות להחזיק את האורז בידיים לפני הקנייה, אז נסו לסחוט אותו בחוזקה. האורז שאתה צריך לא מתפורר, אלא נשבר, אמנם לא כולם, אלא רק כמה דגנים.
שלב 4
מי שרציני יותר לגבי פילאף יוצא לשוק האורז. שם תוכלו לקנות את הזנים ה"נכונים "ביותר - dev-ziru, dastar-saryk and lazar. Lazar או תכלת הוא אורז עמילני של חורזים. זה לא עולה במהלך הבישול כמו זנים אחרים, אבל הוא גם לא רותח. מומחים ממליצים על אורז זה לבוכרה, סמרקנד, טשקנט וכמובן חורזם פילאף.
שלב 5
Dev-zira מגיע בזנים ואיכויות שונים. אלה עבים, מוארכים, ככלל, גרגרי לבנים עדינים עם פס אדום או חום. אך זנים שונים יכולים להיות בצבעים שונים מלבן, אפור פנינה או שמנת ועד חום עשיר. אם אתה לא אנין טעם, הישאר עם הזנים הוורודים "מפוספסים". Dev-zira אמיתי הוא כבד יותר מזנים אחרים, ואם הוא נסחט לקומץ, גרגירים קשים נותנים קראנץ '. בשוק אורז נמכר באבקת אורז. הקפד לנגב אותו מהתבואה ולראות עד כמה התבואה היא הומוגנית.
שלב 6
דסטאר-סריק הוא "המלך" של פרגנה פילאף. זהו אורז מעושן מיושן ותוסס, זו הצלחה גדולה לקנות כזה. יש לו ריח ספציפי מורגש והוא קשה ביותר.
