אורז הוא אחד המאכלים העשירים ביותר בפחמן בעולם. כדאי להשתמש בו כתוספת, כמו גם במנות שונות. עבור חלק מהמנות, יש להשרות אורז לפני הבישול, אך ישנם מנות בהשריית אורז מאוד לא רצויה. לסוגים שונים של פילאף יש טריקים ודרישות משלהם לעיבוד ראשוני של אורז.
לאחר ההשריה האורז משנה את תכונותיו: הוא נהיה רך ומתפורר יותר. אך בחלק מהמקרים זה מיותר לחלוטין, ולכן חשוב לדעת כיצד לעבד אורז מראש להכנת סוגים שונים של פילאף. חשוב גם לשים לב לסוג האורז המשמש להכנת פילאף.
פילאף בקלחת
אם אנו מבשלים פילאף בקלחת, אז יש להשרות את האורז במים חמים ומומלחים מעט. זמן הצריכה יהיה תלוי בסוג האורז. הזמן הנמוך ביותר יידרש לזנים "רכים" (למשל קרסנודר, קמולינו) - 15-20 דקות. לאורז ארוך, הגדילו את זמן ההשריה לחצי שעה. אבל יש להשרות אורז בסמטי למשך שעה לפחות. לאחר ההשריה יש לשטוף כל אורז במים קרים. הפילאף בקלחת לא יידבק יחד ולא ייקח עודפי מים במהלך הבישול. שימו לב כי יש לנקז את המים מהאורז רגע לפני הכנסתם לקלחת. אחרת, האורז יתייבש במהירות ויתפוצץ כשהוא מתבשל.
מומלץ להשרות אורז למשך לילה רק אם מכינים פילאף פירות. לאחר השרייה ארוכה, האורז מאבד את צורתו, אך הופך להיות רך מאוד. זה חשוב, למשל, עם אוכל לתינוקות.
פילאף בסיר איטי
לבישול פילאף במולטי קוקר, יש גם דקויות. מכיוון שאורז מתפוגג לאורך זמן בשיטת בישול זו, מומלץ לשטוף אותו היטב, ואז לטגן אותו בתוספת קטנה של שמן צמחי. לאחר הליך זה פילאף במולטי קוקר יהיה פירורי, ולא יידבק יחד לגוש אחד.
פילאף בתנור
כשמבשלים פילאף בתנור, מומלץ להשרות אורז לזמן קצר, או יותר טוב - לאדות אותו במים רותחים. לשם כך, שפכו מים רותחים על אורז לא שטוף והשאירו למשך 5-10 דקות. לאחר מכן, יש צורך לנקז את המים העננים ולשפוך מים רותחים שוב לאותו זמן. מים, כמו בהכנת פילאף בקלחת, צריכים להיות מנוקזים ממש לפני רגע הכנסת האורז לתנור. כשהוא ספוג במים רותחים האורז אינו נסדק, שומר על צורתו והופך רך ונימוח יותר.
כשמבשלים פילאף ב"שרוול ", אתה לא צריך להשרות אורז. העיקר לשטוף אותו היטב למים צלולים. אפשר לשפוך מעט מרק בשר לשרוול האורז, להכניס את הבשר המטוגן עם התבלינים והירקות ולהוסיף מים רגילים. בשיטת בישול זו האורז יספוג את טעם השמן והמרק אך יחד עם זאת יישאר פירורי.
להשרות או לא?
לכל עקרת בית יש דרך "כתר" לבשל פילאף. אך כדי למצוא את המתכון המושלם, כדאי להתנסות ולנסות אפשרויות שונות להכנת האורז. כמעט בלתי אפשרי לקלקל את האורז, ואם פתאום התברר שהוא יבש או לא ספוג, תמיד אפשר להוסיף מים ולהגדיל את זמן הבישול או להוסיף רוטב טעים.
