מומחי קולינריה לא יכולים לענות בבירור על שאלת הצורך בהשגת אורז. יש שמרתיחים אותו מיד לאחר שטיפתו במים זורמים, בעוד שאחרים משרים את הדגנים כדי שיהיה רך ומתפורר יותר.
אחד הדגנים הטעימים ביותר ידוע בכל היבשות ומשולב במאפייניו כמעט עם כל המוצרים. ישנם זנים וסוגים רבים של אורז. לכן, על מנת שהמנה תצא טעימה ככל האפשר, יש לגשת בזהירות לתהליך בחירת סוג האורז.
סיווגי אורז
לא משנה כמה סוגים, זנים וזנים חקלאיים של אורז קיימים, הוגדר מסווג מיוחד מטעמי נוחות. על פי הכללים הכלליים, הדגנים מחולקים על פי הקריטריונים הבאים: סוג הדגן, צבעו ושיטת העיבוד.
זני אורז לפי סוג דגנים
- דגן ארוך
- גרגר בינוני
- קרוגלוזרני
עיבוד דגנים
- חום או לא מלוטש
- לבן (מוברש)
- מְאוּיָד
צבע האורז יכול להיות כל דבר משחור ללבן. ההבדל היחיד הוא בפופולריות ובזמינות. על פי מסווג זה, דגני בוקר כוללים: בסמטי, ארבוריו, יסמין, ולנסיה, דבזירה וכו '.
השימוש באורז בבישול
בהתאם למנה שיש להכין, נבחר גם סוג הדגנים. לכל זן יש מאפיינים משלו, אשר יכולים להרוס את המנה, להפוך אותה לדייסה דביקה לא מסודרת, או להביא אותה לשלמות.
בהכנת אוכל ישנם מספר כללים הדרושים ליצירת פינוק איכותי וטעים. אך לכל שף או מומחה קולינרי יש גישה משלו, שהשיגו באופן אמפירי דרכים לשיפור המתכון.
אחד החידושים הללו הוא העצות על אורז תלול להכנת פילאף. טבחים מנוסים לא יכולים לתת תשובה אחת לשאלה: האם כדאי להרתיח את הדגנים מיד לאחר הכביסה, או שמא כדאי להשרות אותו. אבל אם אנשי מקצוע מסוגלים להתבונן בכל הדקויות ולסיים מנה טעימה ופירורית, אז בבית אנשים רבים עושים מספר טעויות.
גריסי אורז מכילים כמות גדולה של עמילן. כשהוא מבושל הוא בולט והופך לעיסה שמדביקה את הגרגירים. כדי להימנע מכך, הומצא כלל להשריית אורז.
עדיף לעשות זאת עם מים חמים (אך לא עם מים רותחים), כך שישתחרר עמילן נוסף, שיעלה מיד אל פני השטח, שיאפשר לכם לשטוף אותו במהירות ובנוחות מעל הגרגירים.
שיטות בישול פילאף
ניתן לבשל את פילאף באמצעות מחבת עמוקה רגילה, קומקום, סיר (בהיעדר כלים מתאימים יותר) או לקחת קדירה. החנויות מציעות מגוון רחב של מוצרים המפשטים את הליך ההכנה וחוסכים זמן. אלה כוללים מולטי קוקר ודוד כפול. במקרה זה, כדאי להשרות אורז לבישול פילאף במכשירים כאלה, אם זה נדרש מהמתכון.
