מרק מולים הוא מרק גורמה אמיתי. המרק הזה נהדר לארוחת ערב חגיגית בקיץ. אפשר להגיש עם מקלות גבינה או קרוטונים. יין יבש לבן או שרי יבש מושלמים כמשקה למרק.
רכיבים:
- מולים גדולים טריים - 24 יח ';
- יין לבן יבש - 200 גרם;
- מרק דגים חזק - 100 גרם;
- בצל-לפת - חתיכה אחת;
- סלרי - חצי גזע;
- צרור פטרוזיליה;
- קרם כבד - 400 גרם;
- מלח ופלפל שחור וקאיין טחון טרי.
הכנה:
- מקלפים את המולים מתחת למים קרים זורמים. עכשיו אתה צריך לנכש מולים באיכות נמוכה. קל מאוד לעשות זאת. מולים שלא נפתחים במכה חדה אינם טובים, יש לזרוק אותם.
- מערבבים את המרק עם היין ומביאים לרתיחה בסיר גדול. קוצצים את הלפת ומוסיפים אותה למרק. יוצקים מולים שטופים, גבעולי פטרוזיליה (עליכם יהיה צורך בהמשך), גבעול סלרי קצוץ. מבשלים את התערובת בסיר עם מכסה סגור למשך כ -5 דקות. מוכנות יכולה להיקבע על ידי המולים: עליהם להיפתח. אותם מולים שלא נפתחו במהלך הבישול גם הם לא טובים, יש לזרוק אותם.
- מוציאים את כל המולים מהמרק בעזרת כף מחוררת. הניחו אותם בצד. המולים עצמם אינם שימושיים למרק; ניתן לקלף ולהגיש בנפרד. או שאתה יכול להקפיא אותו ולהשתמש בו אחר כך לכל מנה אחרת. מסננים את המרק ומבשלים עד שנפח המרק מצטמצם בשליש. מוסיפים שמנת למרק המסנן ומבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב תדיר. מתבלים את המרק במלח ופלפל קאיין, מפזרים פלפל שחור.
- קוצצים את עלי הפטרוזיליה הנותרים דק מאוד.
- בהגשה המרק מומלץ להגיש בקערות מרק שחוממו מראש. כעת ישתמשו בעלי פטרוזיליה, עליהם לקשט את המרק.
כמו מרקים רבים, ניתן להגיש את מרק המולים קריר ביום קיץ חם מאוד.
