מרק דגים ארומטי וטעים מאוד עם מולים ופירות ים. להכנת המרק תזדקקו לכמה סוגים של דגים, מולים, שרימפס, צדפות - במילה אחת, קוקטייל ים מלא. היתרונות של פירות ים ידועים, הם עשירים בחלבונים שמתעכלים במהירות וחומצות שומן, אלמנטים מיקרו ומקרו, מזינים בהרבה מבשר, אינם תורמים למלאות, ולרובם אפילו יש סגולות רפואיות. מולים הם נוגד חמצון טבעי. המתכון וטכנולוגיית הבישול פשוטים ביותר.
זה הכרחי
-
- קישוטי דגים 500 גרם (קוצים
- סנפירים
- ראשים
- פרָאק),
- 600 גרם פילה דגים שונים,
- 600 גרם מולים
- צדפה 150 גרם
- 150 גרם שרימפס
- 500 גרם יין לבן יבש
- 3 בצלים,
- 2 שיני שום
- 0.5 שורש שומר,
- 3 עלי דפנה,
- ענף רוזמרין אחד
- גבעול אחד של טימין
- 2 ענפי פטרוזיליה,
- קורט זעפרן אחד
- 5 כפות שמן זית,
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
שוטפים וקוצצים קישוטי דגים. חתוך את זימי הראש וזורק. חיתוך דגים, שמים בצל קלוף אחד במים קרים, מלח ובשלו על אש קטנה למשך 30-50 דקות, והסירו את הקצף שנוצר. מסננים את המרק המוגמר.
שלב 2
מקלפים וקוצצים את הבצל, השום והשומר. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הירקות 2-3 דקות. יוצקים עליהם יין, מוסיפים עשבי תיבול ומבשלים במשך 5-7 דקות. ואז שופכים על ציר הדגים ומבשלים 25 דקות.
שלב 3
מייבשים היטב את פילה הדג על מגבת נייר, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן 2-4 דקות על אש גבוהה. מכניסים את הדג למרק ומבשלים 5-7 דקות.
שלב 4
נקה את קליפות המולים היטב, שים אותם במים קרים: אם הקליפה נפתחה, המשמעות היא שהמולים בה מתה ואינה ראויה למאכל. זורקים את הכיורים הפתוחים, יוצקים את השאר עם 150 מ ל מים ומבשלים 5 דקות. זורקים על מסננת, יוצקים את המרק לתוך המרק וזורקים את הקליפות שלא נפתחו.
שלב 5
5 דקות לפני הבישול הוסיפו שרימפס וצדפה למרק, תבלו את המרק בזעפרן, מלח ופלפל. מוסיפים עלי דפנה, טימין ורוזמרין. מכניסים את המולים למרק המוגמר, מכבים את האש, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד במשך 2-3 דקות. יוצקים את המרק במנות ומוסיפים את הפטרוזיליה הטרייה.
