מתאבן טעים מאוד ויוצא דופן. השילוב של פטריות ושעועית יוצר טעם מעניין. מתאבן זה מוגש עם המנה העיקרית עם יין חצי מתוק.
רכיבים:
- פטריות קנטרלה - 500 גרם;
- שעועית ירוקה - 500 גרם;
- בצק עלים קפוא שנרכש - 500 גרם;
- חלמון ביצה - 1 יח ';
- חמאה - 4 כפות;
- קרם כבד - 150 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- שאלוט - 40 גרם;
- טימין - חצי כפית;
- נוצות בצל ירוק;
- מלח ופלפל.
הכנה:
- שים את השעועית הירוקה במים קרים.
- חותכים את הקנטרלים לחתיכות קטנות.
- מכניסים את התנור ל -250 מעלות. הניחו דף נייר כסף או נייר פרגמנט על גבי נייר אפייה.
- להפשיר את בצק העלים. מחלקים את הבצק לשניים לאורך (מקבלים שתי שכבות דקות). צייר קו 5 מילימטרים מהקצה בעזרת סכין חדה מאוד. שרטט קווים אלכסוניים בתוך הגבול המסומן. העיקר לא לחתוך את הבצק. מניחים את יריעות הבצק על תבנית עם נייר אפייה ומברישים אותם בחלמון טרוף מראש.
- אופים את בצק העלים במשך 10 דקות, עד שהוא מתנשא. מצננים את הבצק האפוי וחותכים בזהירות סביב "המכסים".
- הכניסו את הקנטרלים לסיר והוסיפו 5 כפיות חמאה. קוצצים את השאלוט ומוסיפים לתערובת השמן והפטריות. מתבלים בפלפל, טימין, מלח. מקלפים את שיני השום ומכניסים אותם לתערובת. הביאו את התערובת לרתיחה, מכוסה במכסה. אחרי שהתערובת רותחת מסירים את המכסה ומבשלים עד שהנוזל העודף נספג. מוציאים את השום. מוסיפים שמנת ומבשלים עד שהרוטב סמיך מאוד. מניחים את הרוטב במקום חמים.
- יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים 4 כפיות מלח. טובלים שעועית במים, מרתיחים 4 דקות. מוציאים את השעועית בעזרת כף מחוררת ומצננים.
- מחממים את הבצק במיקרוגל או בתנור. מניחים את המחמאה שנותרה במחבת ומטגנים בה את השעועית. מתבלים בפלפל.
- מוסיפים שעועית לחתיכות הבצק, שמים מעל את הרוטב עם הקנטרלים. מפזרים נוצות בצל ירוק קצוץ מעל החטיף. מכסים את המנה במכסים.
