רוטב רימונים אזרבייג'אני נרשאראב הוא תיבול מצוין למנות דגים ובשר. באופן מסורתי, כדי להעניק טעם חמצמץ בולט מכינים את הרוטב מרימון הגדל בר.
עדיף לקנות רימונים לרוטב בתחילת החורף, כאשר הם מתחילים למכור פירות טריים חתוכים. מוסיפים את כל התבלינים למינימום, רצוי להיעדר מוחלט של תבלינים. זה יכול לשמש כתיבול לסלטים, פירות ים וכמרינדה לבשר (זה נותן רכות יוצאת דופן וטעם מעודן).
להכנת 200 מ"ל רוטב צריך: 1 ק"ג רימון, מים, מלח, סוכר (לא חובה), חומצת לימון (לתיקון הצבע).
שלבי בישול:
- שוטפים את הרימונים, מקלפים ומסירים את הגרגירים. מניחים בסיר אמייל או ברזל יצוק. מוסיפים 100 מ"ל מים, שמים על אש נמוכה ומכסים במכסה. מערבבים וסוחטים את הגרגירים מעת לעת.
- כשהמסה מחוממת היטב ומתחילה לרתוח, המשיכו לבשל עד שנפח המיץ מופחת בשליש.
- מסירים מהאש, מניחים להתקרר מעט ומסננים לכלי נפרד דרך מסננת, משפשפים את הגרגירים בכף.
- שים את המיץ המסונן בעיסה על אש נמוכה וממשיך להרתיח עד לעקביות של שמנת חמוצה. בזמן הרתיחה הוסיפו חומצה לימון על קצה הסכין לשמירה על צבע יפה.
- ניתן להוסיף לרוטב המוגמר סוכר ומלח לפי הטעם.
- הרוטב מוזג לכלי נקי, סגור היטב ומאוחסן במקרר.
