מי ששומע את המילה "נרשאראב" בפעם הראשונה עשוי להיות בעל קשר עם משהו אקזוטי ומרוחק. וזה רוטב טעים העשוי מזרעי רימון. ניתן להכין אותו בבית; זה לא דורש ציוד מיוחד ומוצרים נדירים.
לנשראב יש מרקם סמיך וטעם עשיר. שמו קיבל מהיין הטורקי "נאר שר". הוא פופולרי מאוד במדינות המזרח, שם הוא משמש כמעט לכל המאכלים.
מתכון
על פי המתכון הקלאסי, רוטב זה עשוי מפירות עץ רימונים הצומח בר, אך ניתן לקנות רימון רגיל, ולתת את הטעם הנכון בעזרת תבלינים. לפני שאתם מבשלים נרשאראב, עליכם לזכור שמדובר בתהליך ארוך ועמל, אך גם גורמה עדינים יעריכו את הרוטב הזה.
על פי המתכון הקלאסי, המוצר העיקרי להכנת הרוטב הוא גרגרי הרימון. אך ניתן להחליפם במיץ רימונים, הנמכר בבקבוקי זכוכית. חשוב לזכור כי צוף מארז טטרה אינו מתאים לכך!
להכנת ליטר רוטב אחד תזדקק:
- 4 ק"ג דגנים;
- סוכר;
- מלח;
- לְתַבֵּל.
התבלינים נבחרים לפי הטעם; הם מעניקים לרוטב עדינות וארומה מיוחדים. זה יכול להיות כוסברה, בזיליקום, קינמון, פלפל אנגלי, ציפורן, עשבי תיבול יבשים ואגוז מוסקט. אתה לא צריך להבין את התבלינים, אלא להוסיף רק 1-2 תבלינים. מרכיב חיוני הוא סוכר, שיעזור להאריך את חיי המדף של הרוטב בכמה שבועות. מאפיין בישול נוסף הוא בחירת המנות. המחבת צריכה להיות עשויה מפלדת אל-חלד, חומרים אחרים יכולים להגיב לחומצה של הרימון.
להכנת הרוטב יש לשפוך את הגרגירים לסיר ולשים על אש נמוכה, ולוש אותם עם דוחף עץ כך שהעצמות יהפכו לבנות. לאחר מכן, מסננים את המסה דרך בד גבינה ומניחים שוב את האש למשך כשעתיים, כך שהמסה פוחתת פי 1.5-2. כדי לוודא שזה נעשה, אתה צריך לקרר כף רוטב ולראות את העקביות. אם הוא סמיך, כמו שמנת חמוצה נוזלית, אז הרוטב מוכן. אם לא, עדיין צריך להרתיח את המסה. תבלינים וסוכר מוסיפים 10-15 דקות לפני כיבוי האש, ומוסיפים מלח רק לנארשאר המקורר.
יישומי בישול
במדינות המזרח, נרשאראב מתווסף כמעט לכל המנות. הוא יכול לשמש כמרינדה, כתיבול לסמסה ופשטידות, ואפשר למזוג אותו על מנות עוף, בשר ודגים מוכנות.
באזרבייג'ן נהוג לטבול מטנקש, לחם טרי, ברוטב רימונים, ולתבל איתו בקר ובשר טלה. את נרשאראב מכינים גם בטורקיה, אך לא מוסיפים לו מלח ותבלינים. טורקים מלבישים פירות ים, דגים וסלטים עם רוטב. הרוטב האקזוטי יכול לשמש כמרינדה. הבשר הופך לעסיסי ורך מאוד, והקבב המוגמר מתקבל בתו חריף.
למרות הטעם יוצא הדופן והמראה המעורר תיאבון של נרשאראב, אתה לא צריך להתעלל בו. יש הרבה חומצות ברוטב שמגירות את הקיבה ומשפיעות על אמייל השן, ולכן עדיף לאכול רוטב רימונים במתינות.
אף אחד לא יכול להתנגד למאכלי בשר לבושים ברוטב רימונים. אך עדיין, אנשים הסובלים ממחלת כיב פפטי, דלקת הלבלב, דלקת קיבה ומחלות מעיים יצטרכו לוותר על מנה כזו. עדיף להימנע מנשאראב במהלך ההריון וההנקה.
