שוקולד! הוא נמכר בכל חנות, בכל שוק, בכל דוכן ולו הקטן ביותר. הוא נאכל על ידי אנשים מכל קטגוריית גיל, אך ילדים פשוט לא יכולים לחיות בלעדיו. שוקולד יכול להיות מריר, חלב, לבן, נקבובי, סוכרתי. מוסיפים לו קפה, קוניאק, ונילין, פירות וגרגרים, צימוקים, אגוזים, וופלים, עוגיות, פירות מסוכרים ואפילו פלפל! בתחילת המאה ה -19 שוקולד נמכר בבתי מרקחת כתרופה לעוצמה ולמרץ, והסיבות לעלייה במצב הרוח מאכילת שוקולד טרם הוסברו לחלוטין. מהיכן הגיע המוצר הנפלא הזה, ואיך מייצרים אותו?
ההיסטוריה של גילוי הקקאו והשוקולד
בערך בתחילת תקופתנו התיישבו האינדיאנים של בני המאיה בחצי האי יוקטן. כאן הם גילו עץ קקאו פראי. במשך מאות שנים, האינדיאנים מערבבים פולי קקאו קלויים, מים ופלפל כדי ליצור משקה נפלא, מעט מריר, מקציף, בעל סגולות רפואיות. הוא הסיר עייפות, נתן כוח, פיזר עצב. בני המאיה הציבו מטעי ענק של צמח זה, אלילו אותו, ורואים בקקאו מתנה מהאלים.
האירופי הראשון שטעם קקאו היה כריסטופר קולומבוס. אבל הוא לא העריך את המשקה הנפלא, ופולי קקאו נותרו ללא דרישה. רק כעבור 17 שנים, הכובש הרנן קורטז העריך את המשקה. לאחר הקמפיין, שהסתיים בשנת 1528, הרנן קורטז הביא כמה שקים של פולי קקאו לאירופה, העניק לה את השם המודרני שוקולד, ורק אז האירופאים העריכו את המשקה.
בשנת 1828, הקונרד ואן גוטן ההולנדי הפטנט על דרך זולה יותר להפקת חמאת קקאו ומשקאות קקאו. זה אפשר ייצור שוקולד קשה כפי שאנו מכירים אותו. שוקולד החטיפים הראשון הופק בשנת 1847 במפעל הקונדיטוריה האנגלי J. S. Fry & Sons.
מכינים שוקולד
שוקולד עשוי מפולי קקאו. הם נמצאים בעיסת פרי עץ הקקאו, כמה עשרות חתיכות בפרי אחד.
את השעועית מייבשים, מנקים, ממיינים ומטוגנים לשיפור הטעם והארומה. ואז הוא נמחץ לדגנים והופך למסה נוזלית. השומן הוא 52-56% מפולי הקקאו, ולכן הוא נקרא "חמאת קקאו". במהלך העיבוד מתקבל משקאות קקאו. חמאת קקאו נסחטת ממנה על מכבש ולאחריה נותרה "עוגת קקאו".
שוקולד מיוצר ממסת קקאו, חמאת קקאו ואבקת סוכר, ואבקת קקאו עשויה מעוגת קקאו. מרכיבי הטעם (אגוזים, פירות יער, קוניאק וכו ') מוסיפים למסת השוקולד ונשלחים לעיצוב.
