מרק גולאש הוא אחד משיאי המטבח ההונגרי. זהו מרק סמיך למדי שאפשר להכין אותו מבשר בלבד או בתוספת פטריות, תפוחי אדמה וכופתאות קמח. במקור זה היה אוכל הרועים. לכן צריך לבשל גולאש אמיתי רק בקלחת. לטעמו המצוין, ההונגרים עצמם מכנים לעתים קרובות את המנה הזו "המרק המלכותי". להכנתו יש דקויות משלו, שיש להקפיד עליהן בקפידה, אחרת לא תוכלו לקבל גולאש אמיתי, אלא בשר מבושל ברוטב.
זה הכרחי
-
- 800 גרם בקר;
- 700 גרם תפוחי אדמה;
- 3 בצלים גדולים;
- גזר אחד;
- 10 גרם פפריקה טחונה;
- 2 פלפלים אדומים;
- 3 עגבניות;
- 20 גרם שמן צמחי;
- 3 עלי דפנה;
- שן שום;
- מלח
- פלפל שחור טחון
- כמון לפי הטעם.
- לכופתאות:
- ביצה;
- 70 גרם קמח;
- קורט מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבקר, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים לקוביות בינוניות.
שלב 2
מקלפים את הבצלים וקוצצים לקוביות קטנות. מוזגים שמן צמחי לסיר. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ וטורפים עד לקבלת צבע זהוב. לעולם אל תטגנו את הבצל עד שיהיה שחור, אחרת טעמו של הגולאש יתקלקל ללא תקנה.
שלב 3
מוסיפים את הבשר המוכן לבצל, מתבלים בפלפל ומלח לפי טעמכם. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את נתחי הבשר על אש נמוכה עד שהם רכים, מערבבים מדי פעם כדי לא להישרף. זה בדרך כלל לוקח 15 דקות.
שלב 4
הכן את הכופתאות. הם מוסיפים לגולאש בעובי. כופתאות הן חלק אופציונלי מהמנה - אין צורך להכניס אותן לתוכה כלל. מקציפים את הביצה והמלח, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. זה אמור להיות מגניב. הכניסו למקרר למשך 20 דקות.
שלב 5
שוטפים את הירקות. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לקוביות גדולות למדי. קוצצים שן שום דק. מוסיפים ירקות לסיר ומוסיפים פפריקה טחונה. תבלין זה ממלא כמעט את התפקיד הראשי בטעמו של גולאש. נסו למצוא פפריקה מעושנת בחנויות - בנוסף לייבוש בשמש היא מעובדת גם בעשן. הוספת תבלין כזה לגולאש תעניק לו ארומה ייחודית של אש ערבות.
שלב 6
יוצקים מים קרים על ירקות ובשר כך שהם יכסו אותם ביותר משלושה סנטימטרים. לא כדאי להוסיף יותר מדי מים, מכיוון שמרק זה בהחלט חייב להיות סמיך. הביאו אותו לרתיחה, הפחיתו את האש, והבשלו במשך חצי שעה.
שלב 7
חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. הניחו אותם בסיר 10 דקות לפני סיום הגולאש.
שלב 8
מרדדים את בצק הכופתאות לחבל קטן שקוטרו לא יעלה על 2 סנטימטרים וחותכים אותו לטריזים. לאחר מכן יש לטבול אותם בתוך המרק. אתה יכול לעשות הרבה יותר קל: פשוט לצבוט חתיכות קטנות של הבצק בגודל של ציפורן לטבול אותן בגולאש. ברגע שהם צפים, כבה את האש.
שלב 9
מתבלים את המרק המוגמר בזרעי קימל, יוצקים לקערות ומגישים.
