הכבד מומלץ לאנשים עם אנמיה ממחסור בברזל, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של ברזל הניתן לעיכול בקלות. עם זאת, הטעם הספציפי של הכבד מגביל מאוד את מספר המאווררים שלו.
זה הכרחי
- - כבד - 1 ק"ג, באופן אידיאלי עגל, אבל חזיר יעשה;
- - חלב - 200-250 גרם;
- - ביצה - חתיכה אחת;
- - שמנת חמוצה - 100 גרם;
- - בצל - בצל בינוני אחד;
- - פלפל אנגלי 1-2 חתיכות;
- - גזר - חתיכה אחת בגודל בינוני;
- - קמח למגהץ - 1-2 כפות. כפות;
- - שום 1-2 שיני;
- - שמן צמחי מזוקק 3-4 כפות. כפות;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
הצעד הראשון הוא נקיטת צעדים להסרת המרירות. יש להכות בזהירות את הכבד, המפונה מסרטים ומצינורות מרה, בפטיש קולינרי - מכים אותו לרסיסים, עד שהמבנה נהרס. חלקו את המסה שהתקבלה עם סכין לחתיכות של 4-5 ס מ - רביעים רגילים לא יעבדו, ואין צורך בכך. מקציפים את הביצה לחלב, מערבבים היטב. מעבירים את הכבד לקערה, יוצקים את תערובת החלב הביצה ומכניסים לקור למשך חצי שעה.
שלב 2
בזמן שמכינים את הכבד לעיבוד נוסף, אנחנו עסוקים בירקות. מקלפים את הבצל, מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים הכל לרצועות דקות, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה. מחממים מחבת עמוקה, יוצקים שמן צמחי. מטגנים הכל בתבנית אחת לפי סדר - גזר, פלפל, בצל - עד שהם רכים, כך שהמיץ יבלוט.
שלב 3
אנחנו מוציאים את הכבד מהחלב, לא שופכים את החלב, זה עדיין יועיל. תנו לנוזל להתנקז. מגלגלים את הכבד בקמח ומוסיפים לירקות שבתבנית, מערבבים. מטגנים על אש גבוהה 3-5 דקות, מערבבים מדי פעם. כשכל פיסות הכבד הופכות אפרפרות, מוסיפים שמנת חמוצה. ממליחים הכל, מערבבים, שמים על אש נמוכה ומכסים במכסה.
שלב 4
ניתן להפיל את תערובת החלב שנותרה מהשריית הכבד ולנתח חדש, אך יהיה יותר חסכוני לחמם אותו במיקרוגל או מעל האש. יוצקים חלב חם על הכבד ונותנים לו להתבשל עוד חמש דקות. דקה או שתיים לפני סיום התהליך, מוסיפים שום קצוץ או כתוש דק. סגור את המכסה, הסר את האש והשאיר להחדיר.
שלב 5
גולאש כבד טוב להגיש עם אורז מבושל או פירה - הטעם הנייטרלי של הקישוט ידגיש את טעם הכבד, ולא תהיה מרירות או טעם ספציפי. ניתן להגיש גם עם פסטה. דאגו למזוג את הקישוט ברוטב שנוצר.
