גולאש הוא מאכל מפורסם מהונגריה. לבישולו, נתחי בשר רכים מטוגנים בשומן חזיר, מבושלים עם פלפלים ובצל. ניתן להכין גולאש מעגל, בקר, עוף, כמו גם מבשר של בעלי חיים אחרים.
גולאש פילה עוף עדין
להכנת מנה זו נדרשים המוצרים הבאים:
- 520 גרם פילה עוף טרי;
- 3 יח '. בצלים;
- 70 גרם שומן חזיר (או עוף);
- 620 גרם תפוחי אדמה;
- 3 כפות. רסק עגבניות;
- 4 כפות קמח חיטה בדרגה גבוהה;
- 2 כפית פפריקה טחונה או פלפל אדום חריף מעט;
- 3 שיני שום;
- כמה תבלינים יבשים (עלי דפנה, ציפורן ריחנית, פלפל שחור, כוסברה וכו ');
- כמה עשבי תיבול טריים (כל אחד);
- מלח לפי טעמכם.
ממיסים את השומן בסיר. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. ואז מטגנים מעט. שוטפים את בשר העוף, חותכים לקוביות קטנות ושמים אותו על גבי הבצל. מבשלים הכל כ- 6 דקות ואז מוסיפים את כל התבלינים (אין להוסיף פפריקה) ו -80 מ ל מים. מכסים במכסה, מבשלים על אש נמוכה, מוסיפים מים במידת הצורך. בזמן שהבשר מתבשל, עובדים על תפוחי האדמה. שטפו אותו, קלפו אותו וחתכו לקוביות קטנות.
כשהבשר כמעט מוכן שמים שם את תפוחי האדמה והפפריקה, מוסיפים מים. מבשלים את המרכיבים כ- 12 דקות. במחבת נפרדת מטגנים קלות את הקמח, מוסיפים פפריקה, רסק עגבניות ויוצקים לתוכו 110 מ ל מים.
מערבבים הכל ביסודיות, יוצקים את הרוטב שנוצר לסיר. מתבלים במעט מלח ומשהים עוד 7 דקות. מתבלים את הגולאש המוגמר בעשבי תיבול קצוצים ושום שנלחץ באמצעות מכבש. כוס יין הונגרי מעולה תשתלב היטב עם המנה.
גולאש פילה עוף ברוטב שמנת חמוצה
בישול דורש:
- 530 גרם פילה עוף;
- 3 ראשי בצל;
- 210 מ ל שמנת חמוצה טרייה;
- 2 שיני שום;
- 60 גרם שומן;
- 2 פלפלים מתוקים בצבעים שונים;
- פלפל אדום חריף אדום;
- כמה תבלינים ועשבי תיבול טריים;
- מלח לפי טעמכם.
ממיסים את השומן בעדינות בסיר. מקלפים וקוצצים את הבצל. מטגנים אותו עד להזהבה. ואז מוסיפים שם את פילה העוף, שנחתך בעבר לחתיכות קטנות. מטגנים הכל 7 דקות. מוסיפים תבלינים ומעט מים לבשר ומבשלים כ- 35 דקות. חותכים את הפלפלים לרצועות ומניחים בסיר עם כל החומרים. מבשלים הכל במשך כ- 9 דקות, מוסיפים מים במידת הצורך.
מכינים את הרוטב. בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, מוסיפים פלפל אדום חריף, סוחטים בעדינות את השום. מוסיפים לסיר את הרוטב המוכן, מערבבים היטב ומבשלים למשך 6 דקות נוספות. אל תביא אותו לרתיחה מלאה, אחרת השמנת החמוצה עלולה להתכרבל. מקשטים את המנה שהתקבלה בעשבי תיבול קצוצים.
