קמח תירס הוא מוצר בריא ביותר; המנות ממנו קלות ודיאטטיות. לקמח תירס מספר תכונות תזונתיות ורפואיות, המסייעות בשיפור תפקודם של איברים רבים מבלי להשפיע על העלייה במשקל.
בריא וטעים
בתקופה מסוימת, מנהיג פוליטי מפורסם מאוד כינה את התירס "מלכת השדות". אבל הוא אפילו לא יכול היה לדמיין שממוצר זה, שגרגריו מכילים חומרים שימושיים רבים, ניתן להשיג כלים שימושיים מאוד בעלי ערך תזונתי ומרפא לגוף. מה אנו יכולים לומר על קמח תירס - הוא זוכה לשבחים מצד תזונאים, אופים, מומחים לקולינריה ואפילו קוסמטיקאיות.
שני סוגים של קמח מתקבלים מתירס - גס ועדין. והמוצרים המפורסמים ביותר המיוצרים ממנו הם ממליגה - מאכל לאומי של המטבח הקווקזי, כמו גם צ'יפס - מעדן ילדים אהוב (אם כי מזיק).
קינוח מלכותי
מה שלא מבושל מקמח תירס: טורטיות, מאפינס, עוגיות, סופגניות, סוגים שונים של לחם ופשטידות. החיסרון היחיד של מוצר זה הוא שבתהליך הבישול הבצק שהתקבל יתפח במשך זמן רב מאוד (או אולי לא יתפח כלל), מכיוון שקמח זה אינו מכיל יסוד טבעי - גלוטן, מה שאומר שהוא יכול להיות מעורבב עם קמח חיטה במתכון. יש דרך אחת לצאת מהמצב הזה - לקחת קמח משוב ולהכות בזהירות ובמשך זמן רב את כל המרכיבים.
הביסקוויט העשוי מקמח תירס טעים מאוד. אם תבצעו התאמות קטנות למתכון הרגיל ותדללו את הכמות הנדרשת של קמח תירס חיטה (בכ- 50%), ותוסיפו גם מעט כורכום, תקבלו קינוח יפהפה וארומטי במיוחד.
עוגיות נאפות לרוב מקמח תירס. זה יכול להיות קינוח מתוק או מלוח, תלוי במרכיבים במתכון. יש עקרות בית שמצליחות לאפות עוגיות אפילו עם ירקות, למשל קישואים או גזר (מסתבר גם יפה וגם בריא!). ואם מערבבים קמח עם תבלינים חריפים, מקבלים חטיף טעים להפליא לבירה.
לעוגיות עם קישואים (בכמות של 25 חתיכות) אתה צריך:
- 4 כפות חמאה;
- כף אחת. סהרה;
- ½ אבקת וניל;
- 5 גרם גרידת לימון;
- קצת מלח;
- 200 גרם קמח פרימיום;
- 100 גרם קמח תירס;
- מח ירק קטן אחד.
מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת בצק סמיך. לשים חתיכות בצק קטנות על כלי עם כף ואופים בטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות.
מנה דיאטטית - עוגיות שיבולת שועל עם קמח תירס. במתכון זה, עליכם רק להחליף את הכמות הנדרשת של המוצר המקורי - קמח חיטה - בקמח תירס, וטחינה טובה יותר עדיפה, מכיוון שגרגרי קמח ניכרים מאוד יכולים להופיע מקמח טחון גס במאפים.
