רדיד אוכל הוא המצאה נפלאה וממצא אמיתי בבישול. בזכותו הכלים בתנור רכים ועסיסיים במיוחד, מכיוון שכל הלחות נשמרת בהם. בשר בנייר כסף פופולרי במיוחד, מכיוון שהוא קל לייבוש או לבשל יתר על המידה, ובושל בצורה כזו הוא מתגלה רך וממש נמס בפה.
חזיר בנייר כסף עם שזיפים מיובשים
רכיבים:
- 1.5 ק ג חזיר בחתיכה (רצוי צוואר או כתף);
- 300 שזיפים מיובשים מגולענים;
- 8 שיני שום;
- 1/2 כפית כל אחת פפריקה טחונה חריפה, מיורן, טימין, טרגון וזרעי קימל;
- 1, 5 כפית מלח.
מערבבים את כל התבלינים בקערה אחת, מפזרים איתם את הבשר, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר 6-8 שעות. משרים שזיפים מיובשים במים חמים למשך חצי שעה ומרוקנים במסננת. קלפו את שיני השום וחתכו לאורך. קפלו את החלק, עשו בו נקבים עמוקים בעזרת סכין צרה וארוכה וחומר עם שום. משפשפים את החזיר במלח על פני השטח כולו.
מורחים דף כפול של נייר כסף, מניחים במרכזו חצי מנת פירות יבשים, ומעליו הבשר ושזיפים מיובשים. עוטפים הכל היטב, לא משאירים סדקים, ומעבירים את הצרור לתבנית אפייה. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס ואופים 45 דקות ואז 40-50 דקות על 170 מעלות צלזיוס. חשפו את נייר הכסף וצלו את החזיר עוד 10 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס עד שהוא פריך.
בקר בנייר כסף עם קיווי
רכיבים:
- 2 ק ג בשר בקר;
- 6 קיווי בשלים;
- 30 גרם רוזמרין טרי;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- 2 כפית מלח.
מקלפים את הקיווי. חותכים 4 חתיכות לפרוסות דקות, מרסקים את שני הפירות האחרים לדייסה בעזרת מזלג או מכבש תפוחי אדמה. פורסים את הבשר במקומות רבים ומכניסים את נתחי הפרי לחתכים. מתבלים את הבקר במלח ופלפל ומברישים מעל מחית הקיווי. העבירו אותו למלבן נייר כסף בן שתיים או שלוש שכבות, כיסו עם ענפי רוזמרין ואטמו. מבשלים את הבשר במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
חזיר בנייר כסף מתחת למעיל "מעיל פרווה"
רכיבים:
- 450 גרם חזיר;
- 2 עגבניות;
- 2 בצלים;
- 70 גרם גבינה קשה;
- 30 גרם שמיר;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן צמחי.
חותכים את החזיר על פני התבואה לפרוסות שלא עוברות יותר מ -1 ס מ. מקציפים אותן בפטיש, מפזרים מלח ופלפל ומטגנים במהירות על אש גבוהה בשמן צמחי עד להזהבה. קלפו את הבצלים וחתכו אותם לטבעות עבות, את העגבניות לעיגולים.
קח את חתכי נייר הכסף לפי מספר נתחי הבשר. מורחים אותם, מכסים בירקות וגבינה מגורדת. משוך את שולי הנייר כלפי מעלה כדי שהמיץ לא יזרום החוצה, החזיק יחד כדי ליצור את הדפנות, אך אל תעטוף אותו לחלוטין. מכניסים את החזיר לתנור חם (190 מעלות צלזיוס) מתחת ל"מעיל הפרווה "למשך 30-35 דקות. קוצצים דק את ירקות השמיר, מפזרים איתם את המנות המוכנות ומגישים מיד.
