רדיד המזון התפשט יחסית בקרב מומחים קולינריים ממדינות שונות לפני כ 30-35 שנה. אין כאן שום דבר מפתיע, כי זה אחד החומרים הבודדים שאטומים לחלוטין לאדים הנוצרים במהלך הבישול. בנוסף, "נייר מתכתי" אינו מעניק להם שום ריח או טעם זר, והוא גם אינו רעיל. לא זו בלבד שהרדיד אינו מוסיף דבר משלו למזון, הוא גם לא מוריד ממנו דבר, ומספק סביבת בישול אידיאלית. חומר זה הוא סטרילי כמעט ומבטיח בטיחות מזון. ובשל העובדה שהרדיד לא רק רוכש, אלא גם שומר על צורתו הנתונה, אתה יכול לאפות את כל מה שיש בו: החל מעוף, ברווז או אווז מלא - ועד חזיר חזיר, צלי בקר, חזיר טלה.
זה הכרחי
- - בשר בקר;
- - בשר חזיר;
- - טלה;
- - מלח;
- - פלפל;
- - תבלינים;
- - חומץ או מיץ לימון;
- - שמן צמחי;
- - שום;
- - סכינים;
- - קרש חיתוך;
- - קערות;
- - נייר כסף;
- - תנור אפיה.
הוראות
שלב 1
אם תחליט לאפות טלה בנייר כסף, חזיר ללא עצם (גיגוט) או חלציים יעשו זאת. אין לאפות חלקים אחרים בתנור; עדיף לבחור בשיטת בישול שונה עבורם. בחרו כבש עם צבע בשר רגיל. אור עשוי להצביע על כך שמדובר בבשר טלה. במקרים מסוימים, יש לו מבנה סיבים רך יותר, קל לחשיפת יתר. כהה - כמעט בוודאות "רומז" לגיל המכובד של החיה לפני השחיטה. סביר יותר שבשר זה יהיה יבש, קשוח או סיבי. כמו תמיד, משהו בין לבין עדיף. אם אתה קונה בשר כבש במחלקה בה יש מוכר, והחתיכה אינה מונחת על מצע ואינה אטומה בניילון נצמד, הרחרח אותה. אל תאהב את ריח ה"טלה "האופייני - תוכל לקבוע ברגע זה האם הבשר מתאים או לא. ברוב המקרים, לטלה בחנות כבר לא היה ריח כזה הרבה זמן, מדובר במגרש של חוות ומשקי בית פרטיים שבהם מחזיקים אילים יחד עם כבשים.
שלב 2
קנו חזיר בפעם אחרת. החלקים המועדפים ביותר הם המותניים והצוואר ללא עצמות, אך החזה יעבוד במקרים מסוימים. הגיוני לאפות רגל חזיר עם עצם ולהכין את המנה העיקרית של משתה - בצורה זו היא מרהיבה, אך מבחינת מרקם הבשר היא מאבדת מעט. אתה לא צריך לאפות את האגף בנייר כסף. מוכרי חנויות מגלגלים אותו לעיתים קרובות יפה לגליל, שבו העיסה הרזה מתחלפת באזורים שומניים למדי. כשמסתכלים על הגליל נראה שכאן, אידיאלי לאפייה בנייר כסף. ברגע זה נראה שחתך כזה בהחלט לא יהיה יבש - השומן לא ייתן, והוא לא יהיה שמנוני מדי - נראה שיש מעט מאוד מאותו שומן מאוד. אבל כשתביא אותו הביתה ותפרוש אותו, תראה שאגף החזיר הוא חתיכה מכוערת ודקה המכוסה בסרט. לכן, כשמסתכלים על לחמניות חמודות, חשוב מאה פעמים אם הם מתאימים לאפייה בנייר כסף בשבילך או לא.
שלב 3
בחר בבקר אם אתה רוצה להרגיש קצת אנגלית. במקרה זה, כמובן, בישלו רוסטביף מבשר. הוא מיוצר בעיקר מקדמת שקד הבקר, אך לפעמים הוא גזוז בקצה דק או עבה. בישול בשר בקר בתנור הוא תמיד צעד מסוכן - קל לייבש יתר על המידה או להוציא את יתר ההוצאות, מכיוון שבשר זה תלוי יותר מאחרים בהחזקת פרות וגוביות לפני השחיטה, וזה כמובן לא ידוע לנו, הקונים. הקפד לא לקלקל את היצירה המצוינת, קנה מדחום עם חללית. בהתבוננות בטמפרטורה המומלצת, ניתן עם סבירות גבוהה להניח את המתרחש בפנים - הבקר מוכן או שכדאי לשמור אותו בתנור לעוד. נקודה חשובה שיש לקחת בחשבון בעת שימוש במד חום כזה היא שיש להכניס אותו לעובי החלק לפני תחילת הטיפול בחום. אחרת, קיים סיכון כפול לקלקל את הבקר האפוי.ראשית, על ידי ניקוב הפילה בשלב הבישול למחצה, תשחרר ממנו מעט ממיץ הבשר. שנית, תנקב את נייר הכסף, מה שיוביל לדיכאון שלו וישבש את התהליך הטכנולוגי.
שלב 4
אם אתם הולכים לבשל בזמן הקרוב, הוציאו חתיכת בשר כמה שעות לפני תחילת הבישול, תנו לה "לנוח" בטמפרטורת החדר. מקלפים סרטים ושומן עודף, חותכים עמוק בעזרת סכין חדה עם להב צר - יש צורך בהמלחה אחידה יותר של המוצר אותו אתם הולכים לאפות בנייר כסף. כמו כן, דרך חתכים אלה, תבלינים יחדרו לעובי. מרינדה או לא תלויה לא רק בהעדפות הטעם שלך, אלא גם בפחדים אפשריים כי כבש, חזיר או בקר עשויים להיות קשים. המרינדה, בגלל תכולת החומרים החומציים בה (לרוב מיץ לימון או חומצה, חומץ תפוחים או חומץ רגיל), מרככת קולגן, בהתאמה, והופכת את הבשר לאפייה בתנור לרך יותר.
שלב 5
מפזרים את החזיר עם שום וזרעי כוסברה. טלה יתגלה כטעים וארומטי מאוד אם תתבלו בכמון (כמון). לצלי בקר עדיף לא להשתמש בתבלינים שאינם אפונה שחורה ופלפל אנגלי. זה קורה שהנתחים מומלחים מלמעלה וטריים לחלוטין מבפנים. כדי למנוע את זה, כדי לא רק לתבל במלח מבחוץ, אלא גם למלא אותו בנתחים. לפעמים, מומלץ לטגן את הבשר לפני האפייה. במקרים אחרים, אתה יכול להסתדר בלעדיו. כשמשתמשים במד חום עם חללית, הדביקו אותו לעובי הבשר בערך לאמצע ועטפו אותו בנייר כסף ביסודיות. יש עקרות בית שמשאירות פער במקביל, ונסוגות מהחלק העליון של החלקים. הם מאמינים כי הכרחי שהאדים יסתובבו בין הבשר לנייר הכסף. יש היגיון לדעתם. עם זאת, אין דרישת אישור חובה. העיקר הוא שבתוך נייר הכסף יש אטימות הקרובה לאידיאל. אחרת, כאשר אופים בשר בנייר כסף, הוא עלול לקבל קרום.
שלב 6
עקוב אחר הטמפרטורה במסת הבשר. פתח מעת לעת את דלת התנור ובדוק את המדחום. בשר חזיר וטלה מוכנים כשהם מגיעים ל- 68-70 מעלות. לבשר בקר יש דרגת טמפרטורה בהתאם למידת הצלייה הרצויה: 50-55 מעלות - מבושל עם דם; 55-60 - יצירה אידיאלית עם "ורדרד" מבוטא בפנים; 60-65 - ורוד מעט בגזרה; 65-70 - מיץ בשר צלוי בקר יהיה שקוף לחלוטין. לא מומלץ להחזיק את הבשר בנייר כסף ארוך יותר - הוא לא מזיק, אבל למה? לכן, הגיע הזמן לחתוך את נייר הכסף בחלקו העליון, לכופף אותו ולתת לבשר לגוון - לקבל צבע מעורר תיאבון. הפחיתו את האש, הטמפרטורה כבר גבוהה בתנור, המתינו 7-10 דקות ותוכלו לשאת אותה לשולחן!
