סירי חרס מעניקים לצלי טעם מיוחד. תבלינים ריחניים כמו טימין או עלה דפנה מוסיפים לפטריות ארומה וטעם ייחודיות. זה נעים במיוחד כי בישול של פטריות בסירים הוא די פשוט אפילו עבור טבח מתחיל.
זה הכרחי
-
- לפטריות פורצ'יני אפויות:
- 200 גרם פטריות מיובשות
- 1 בצל בינוני
- 1, 5 כפות. קמח
- לימון 1
- 3 כפות חמאה
- צִפּוֹרֶן
- קורט אגוז מוסקט
- מלח פלפל
- לבדיקת המכסה:
- 3 כפות. קמח
- ביצה 1
- 1 כוס מים
- מלח
- לצליית שמפניון עם אשכולית:
- 300 גרם פטריות
- 2 כפות חמאה
- חצי אשכולית
- מלח
- קינמון
- לפטריות
- אפוי עם ירקות:
- 800 גרם פטריות
- 3 בצלים בינוניים
- 7-8 עגבניות קטנות
- 80 גרם חמאה
- 100 גרם גבינה מגורדת
- פטרוזיליה
- מלח, פלפל, עלה דפנה
- כפית אחת טימין יבש
- לרוטב הלבן:
- כוס חלב
- 70 גרם חמאה
- 4 כפות קמח
- מלח
הוראות
שלב 1
משרים פטריות פורצ'יני מיובשות במים חמים למשך שעה. מרתיחים אותם במים מלוחים למשך 40 דקות. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות ואז מטגנים אותו בחמאה עד שהוא רך. מוסיפים קמח ושומרים מעט. ואז שופכים פנימה את מרק הפטריות, מוסיפים את הפטריות, הלימון הפרוס, ציפורן ואגוז המוסקט. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מביאים לרתיחה את התערובת, מעבירים לסיר ומכסים במכסה בצק. להכנתו, שלבו קמח, ביצה, מים ומלח. ללוש את הבצק הקשוח כמו לכופתאות. מכניסים את סיר הפטריות לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות ואופים למשך שעה.
שלב 2
טעם רענן וחריף למדי מתקבל מפטריות שנאפות בסיר עם אשכוליות. להכנת המנה הזו, שטפו את הפטריות וחתכו אותן לשניים. מכניסים את החמאה לסיר, ואחריו הפטריות, מכסים ומכניסים לתנור למשך 20 דקות. אופים אותם ב -180 מעלות. לאחר מכן מוציאים את הסיר מהתנור, מערבבים את התוכן, מוסיפים את האשכולית הקצוצה דק ומפזרים קינמון. אופים עוד 10 דקות.
שלב 3
ניתן לאפות פטריות עם תבלינים גם עם ירקות. שוטפים וחותכים את הפטריות לפרוסות קטנות. מקלפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות ומניחים במחבת עם חמאה מחוממת. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים לו פטריות, מלח ופלפל. מבשלים עוד 20 דקות. ואז הכניסו את הפטריות, העגבניות החצויות, הפטרוזיליה הקצוצה, הטימין, עלה הדפנה, הגבינה המגורדת לסירים ועליהם את הרוטב הלבן החם. להכנתו, מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד להופעת טעם אגוזי, אך לא מחשיך. תנו לקמח להתקרר מעט, הוסיפו אליו חמאה מרוככת, דיללו במעט חלב חם ושפשפו היטב את התערובת כך שלא יישארו גושים. לאחר מכן מוסיפים את החלב החם שנותר ומבשלים את הרוטב במשך 10 דקות. לאחר מכן, מלח, מערבבים ומסננים אותו. לאחר כיסוי הפטריות ברוטב, הכניסו את הסירים לתנור ואפו עד להזהבה, ללא כיסוי.
