הוא האמין כי ברווז בישול דורש חוויה קולינרית עשירה, מכיוון שהבשר של ציפור זו די קשה. עקרות בית מודרניות זקוקות רק לתנור איטי לשם כך. טכניקה נוחה זו מקלה על האפייה או התבשיל של הברווז כך שיימס בפה.
ברווז קלוי שלם בסיר איטי
רכיבים:
- פגר ברווז קטן (1, 5-1, 8 ק ג);
- 2 תפוחים ירוקים גדולים;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- 1/3 כפית רוזמרין מיובש;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפות. שמן צמחי;
תצטרך גם:
- מחט עבה;
- חוטים לא צבועים.
ברווז טוב לא צריך להימצא בחנויות ובסופרמרקטים, אלא בשוק. ניתן להבחין בין הציפור הכפרית בגוון הצהבהב שלה ושכבת שומן עבה הנראית מתחת לעור.
שוטפים את הברווז ומייבשים עם מגבות נייר עבות. חותכים את התפוחים לשניים בלי לקלף, ליבה ופורסים דק. ממלאים את הפגר עם טריזי פרי ותופרים את החור בחוטים. משפשפים אותו במלח, פלפל שחור ורוזמרין ומניחים לשבת במשך 15-20 דקות.
יוצקים שמן צמחי לתחתית קערת מולטי-קוקר ומחממים אותו. הניחו את הברווז הממולא בקערה והורידו את המכסה. בחר את מצב האפייה בתצוגה והגדר את הטיימר לחצי שעה. ואז הופכים את הציפור ומבשלים אותה למשך 30 דקות נוספות.
ברווז מבושל עם ירקות בסיר איטי
רכיבים:
- ברווז 1, 3-1, 6 ק ג;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- 2 בצלים;
- 2 גזרים;
- 3 כפות. חומץ שולחן;
- 5 עלי דפנה;
- 5-6 אפונה של פלפל שחור;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- 1, 5 כפית מלח;
- 20 גרם שמיר ופטרוזיליה.
הכן את הברווז, חתוך את עודפי העור במידת הצורך. הכינו מרינדה על ידי ערבוב של 1.5 ליטר מים וחומץ. מניחים את הציפור במיכל עמוק, מכסים בנוזל חומצי, זורקים 3 עלי דפנה וגרגירי פלפל. השאירו אותו למרינדה למשך 4 שעות או לילה.
לריכוך הברווז לפני הבישול ניתן להחליף חומץ במיץ לימון, ולטעם טעם פיקנטי להוסיף רוטב סויה, יין לבן יבש, מיץ תפוזים או תפוחים.
מוציאים את הפגר, מייבשים וחותכים לחתיכות: ירכיים, כנפיים, מקלות תוף; קוצצים את השד ל -4 חלקים בעזרת סכין חדה. הכניסו הכל לסיר רב-בישול, תבלו בכפית אחת. ממליחים ומטגנים 40 דקות בתכנית האפייה, הופכים מדי פעם לטיגון אחיד.
קולפים את הירקות וקוצצים: תפוחי אדמה - לקוביות, בצל וגזר - לרצועות. מתבלים אותם במלח שנותר, מערבבים, מעבירים לברווז, פלפל, מוסיפים פלפל דפנה ומערבבים היטב. מרתיחים מים ויוצקים אותם לקערה עד לסימן המקסימום.
מבשלים את המנה במצב המתאים למשך שעה, וסוגרים את המכסה. קוצצים את עשבי התיבול ומפזרים את הברווז עם ירקות בסיר איטי 5 דקות לפני סיום הבישול.
