ניתן לכבוש את הדג גם קר וגם חם. דגים קטנים כבושים במלואם, לאחר השחלה. גדול - מקלפים, מפרידים את הפילה וחותכים אותו לחתיכות. הדגים הטובים ביותר לשיטת בישול זו הם פרש, מקק, הרינג, הרינג, פייק, דגיגית, קרפיון כסוף, פרגית, קרפיון, צלופח, פורל, גוש.
הוראות
שלב 1
לבישול דגים במרינדה חמה, המלח דגים טריים והכניסו למקרר למשך 30 דקות. בינתיים הניחו סיר עם 2 ליטר מים על הכיריים והביאו אותו לרתיחה. זורקים פנימה 3 גזרים קצוצים דק, 3 בצלים, יוצקים 2 כפות. כפות חומץ, כמו גם - 30 גרגירי פלפל שחור, 5 עלי דפנה, מלח ופלפל. מכניסים את הדג למרינדה זו, מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות. מגישים עם הרוטב.
שלב 2
בישול דגים במרינדה קרה יימשך 5-6 ימים. להכנת ליטר מרינדה (זה נדרש לק"ג דג אחד), שפכו 100 גר 'מלח ו 200 גר' סוכר לסיר עם כמות קטנה של מים רותחים. ממיסים הכל, מצננים את הנוזל. ואז שופכים שם 500 מ"ל חומץ (10 אחוז) ומים (הם צריכים כל כך הרבה שהנפח הכולל של המרינדה יהיה 1 ליטר). שפר את טעמו של התמיסה על ידי הוספת עלי דפנה, שמיר, זרעי חרדל, מלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים את הדג בכלי גדול (עדיף שטוח). מפזרים חצי טבעות בצל קצוצות. יוצקים עליו מרינדה. וגם - במקרר במשך 3-5 ימים, במהלכם יש לערבב את הדגים מעת לעת.
