החזיר הוא קרוב משפחתו הקרוב ביותר לחזיר הבית, אך יש לו רגליים ארוכות יותר, ראש גדול יותר ושיער עבה. אבל הבשר שלו, כחיה שנולדה וגדלה בחופש, ניזון בתנאים טבעיים, מכיל פחות שומן ויותר חלבון. יש בו פחות חומצות שומן בלתי רוויות והוא עשיר בויטמינים מקבוצת B ומינרלים. כל זה קובע את הספציפיות לאופן תלול בשר חזיר הבר.
זה הכרחי
-
- חומץ;
- סרום חלב;
- בצל;
- גזר;
- חמין;
- יין יבש;
- קמח;
- בשר חזיר בר.
הוראות
שלב 1
בשר חזיר אינו שומני כמו חזיר, הוא יבש יותר, בעל צבע אדום בוהק וטעם בהיר ועשיר. חסרונו בריח ספציפי חריף. לעתים קרובות ריח זה מופיע במקרה של חיתוך לא נכון של הפגר.
שלב 2
לעיבוד קולינרי של בשר חזיר בר יש מספר מאפיינים. הוא משמש בעיקר להכנת קורסים שניים. עדיף לנקות את עור הזיפים. בשרם של נביחים מבוגרים נוקשה יותר ולעתים קרובות יש לו ריח לא נעים במהלך עונת החריפה. כדי להסיר את ה"טעם "הזה, משרים את הבשר לפני הבישול. לשם כך אתה זקוק לתמיסת חומץ של 1-2%, בה אתה שומר את המוצר למשך 2-4 שעות. זמן ההשריה תלוי בגודל היצירה.
שלב 3
ניתן לרכך בשר חזיר קשוח על ידי השריית מי גבינה למשך שלושה ימים. השתמש בתמיסת חומצה אצטית של 2-3%. מוצרים אלה יהפכו את סיבי החיבור לרכים ורגישים יותר, ועיבוד נוסף של הבשר יהיה פשוט יותר.
שלב 4
הכינו מרינדה להשרות בשר חזיר בר. קח שני ליטר מים מטוהרים וחצי ליטר יין יבש (זה עובד הכי טוב עם יין לבן), 250 גרם חומץ שולחן, בצל, גזר אחד, שני עלי דפנה, כמה שיני ציפורן ושתי כפות גרגירי פלפל שחור. מבשלים את כל המרכיבים הללו במיכל אמייל, זכוכית או קרמיקה במשך עשר דקות.
שלב 5
מצננים את המרינדה, יוצקים איתה את הבשר החתוך לחתיכות מנות, שומרים את המוצר במשך יומיים בקור. כשמטגנים את הבשר מרוקנים את השומן ומערבבים עם המרינדה. יוצקים תערובת זו על נתח הבישול.
שלב 6
אם חומץ ומרינדת יין אינם לטעמכם, השרו את בשר החזיר במים שחומצו מעט בלימון. השתמש בשמנת חמוצה, אותה ניתן לדלל בחלב אם הבשר גדול מדי. אם כל המוצרים הללו אינם זמינים, יש לכסות את בשר החזיר בפירורי לחם, להוסיף מעט מים.
שלב 7
ממלאים את הבשר שהוכן באחת הדרכים הללו בקוביות פטרוזיליה ושורשי סלרי, מכניסים לכלי קרמיקה או זכוכית ומכסים במרינדה קרה. מטגנים את המוצר במחבת, מכניסים לקערה עמוקה, ממלאים לשניים במרק עצם בשר, יוצקים יין אדום יבש לפי הטעם, מכניסים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שהוא רך. מוציאים את הבשר, מוסיפים קמח מיובש למרק ומרתיחים במשך 15-20 דקות, ממליחים ומסננים. חותכים את הבשר המוגמר לפרוסות רחבות, רצוי על פני הסיבים, יוצקים את הרוטב שהתקבל. הגישו תפוחי אדמה מטוגנים, שעועית מבושלת או כרוב מבושל לתוספת.
