בעוגת פראג משולבים עוגות ספוג, קרם פראג ופונדנט שוקולד. כיום, ישנם מתכונים רבים ושונים לקינוח זה. עם זאת, בכל גרסה שהיא, עוגת פראג נבדלת על ידי טעם השוקולד שלה.
זה הכרחי
-
- לעוגות ביסקוויט:
- - כף אחת. סהרה;
- - כף אחת. קמח;
- - 100 גרם חלב מרוכז;
- - 200 גרם שמנת חמוצה;
- - 2 ביצים;
- - 4 כפות. כפות אבקת קקאו;
- - כפית אבקת אפייה.
- לקרם:
- - 200 גרם חמאה;
- - 100 גרם חלב מרוכז;
- - חלמון אחד;
- - 10 גרם סוכר וניל;
- - 2 כפיות אבקת קקאו;
- - כף אחת. כף מים;
- לסירופ:
- - 0.5 כוסות מים;
- - 3 כפות. כפות סוכר;
- - כף אחת. כף ברנדי.
- לזיגוג:
- - ריבה בעובי 50 גרם
- ריבה;
- - 200 גרם שוקולד;
- - 50 גרם חמאה.
הוראות
שלב 1
אופים את עוגות הביסקוויטים. מערבבים קמח עם אבקת קקאו. הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מקציפים מחצית מהסוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת סמיכה. הביסקוויט יתגלה רך אם החלמונים מוכים היטב.
שלב 2
הקציפו את החלבונים לקצף סמיך. מוזגים חלב מרוכז, שמנת חמוצה. מוסיפים את יתרת הסוכר. מערבבים במיקסר כ -3 דקות. מוסיפים בהדרגה את החלבונים המוקצפים לחלמונים. מערבבים את התערובת בתנועות קלות ואטיות מלמטה למעלה. מנפים קמח ואבקת קקאו לתערובת הביצים ומערבבים בעדינות את הבצק.
שלב 3
חממו את התנור ל 200C. מכסים תבנית קפיצית עגולה בנייר אפייה ומברישים בחמאה. יוצקים את הבצק ואופים במשך שעה.
שלב 4
הניחו את תבנית הביסקוויטים על מגבת מטבח לחה למשך 5 דקות. מקלפים בזהירות את שולי הצד ומפרידים את שכבת העוגה מהנייר. מעבירים את עוגת הספוג לרשת, מכסים במגבת ובמידת האפשר משאירים למשך 8 שעות לחיתוך העוגה לשכבות בקלות.
שלב 5
מכינים את הקרם. מערבבים את החלמון עם מים ויוצקים בהדרגה את החלב המרוכז. שים את המסה באמבט מים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת כ -3 דקות עד להסמכה. ואז מסירים את השמנת מהאש, ממשיכים לבחוש. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר.
שלב 6
מקציפים חמאה מרוככת עם סוכר וניל. מוסיפים שמנת צוננת במנות נפרדות. מוסיפים אבקת קקאו ומקציפים שוב.
שלב 7
חותכים את הביסקוויט המקורר לשלוש שכבות בעובי שווה. יוצקים קוניאק לחצי כוס מים, ממיסים סוכר. הרוויו את העוגות בסירופ. הרכיבו את העוגה, ונמרחו את כל העוגות למעט החלק העליון בקרם.
שלב 8
ממיסים את השוקולד באמבט מים. מערבבים חמאה מומסת. מברישים את העוגה בריבה או ריבה (עדיף משמש) בשכבה דקה. מורחים ציפוי לצדדים ולחלק העליון של העוגה. השאירו את עוגת פראג המוגמרת במקרר למשך 10 - 12 שעות.
