עוגת פראג היא אחד הקינוחים הפופולאריים ביותר. למרות העובדה שהוא מתוארך לתקופות הסובייטיות, הוא עדיין אהוב להיות מוגש לשולחן החגיגי. והכל כי ניתן לייחס בבטחה את השלישייה, המורכבת מביסקוויט שוקולד, השמנת והזיגוג העדינים ביותר, לאפשרות win-win. פינוק כזה בוודאי ישמח את מי שמזלם לנסות אותו.
זה הכרחי
- לביסקוויט:
- - קמח - 130 גרם (1 כוס);
- - ביצי עוף - 8 יח ';
- - סוכר - 150 גרם (מעט פחות מ -1 כוס);
- - חמאה - 50 גרם;
- - אבקת קקאו - 3 כפות. l. בלי שקופית;
- - אבקת אפייה - 1 כף. l.;
- - מלח - קורט 1.
- לקרם:
- - חלב מרוכז מבושל - 150 גרם;
- - ביצת עוף - 1 יח ';
- - מים - 1 כף. l.;
- - חמאה - 180 גרם;
- - אבקת קקאו - 1 כף. l.;
- - ונילין - על קצה הסכין.
- להספגה:
- - סוכר - 5 כפות. l.;
- - מים - 10 כפות. l.;
- - קוניאק (ליקר) - 2 כפות. l. (אופציונאלי).
- לזיגוג (אפשרות מס '1):
- - שוקולד מריר - 90 גרם (1 ליטר);
- - חמאה - 50 גרם.
- לזיגוג (אפשרות מס '2):
- - סוכר - 90 גרם (0.5 כוסות);
- - אבקת קקאו - 2 כפות. l.;
- - חמאה - 50 גרם;
- - שמנת חמוצה - 2 כפות. l.
- לקישוט:
- - שוקולד לבן - 50 גרם;
- - תבנית אפייה מפוצלת - קוטר 24 ס"מ.
הוראות
שלב 1
ראשית עליך לבשל חלב מרוכז. אפשר לקנות חלב מבושל בחנות, אך עדיף להכין אותו לבד. לשם כך, הכניסו פחית חלב מרוכז לסיר הצידה, מלאו מים כך שיכסה לחלוטין את הפחית. מביאים לרתיחה ואז מורידים את הטמפרטורה לנמוכה ומבשלים מכוסה כ -3 שעות. עם הזמן אתה צריך לפקח על כמות המים ולמנוע מהרתחה. במידת הצורך תצטרך להוסיף מים רותחים.
שלב 2
בואו נאפה עוגת ספוג שוקולד. קודם כל לוקחים ביצי עוף, שוברים אותן בעדינות ומפרידים את החלבונים מהחלמונים. מסננים את הלבנים לכלי נקי ויבש ומניחים בצד לעת עתה. ומקציפים את החלמונים יחד עם מחצית הסוכר עד לקבלת קצף סמיך בעזרת מערבל במהירות גבוהה. המסה צריכה להתגלות כצהובה בהירה. ואז מקציפים את הלבנים עם הסוכר שנותר עד להופעה של פסגות לבנות ויציבות.
שלב 3
כעת מערבבים את כל מרכיבי הצובר - קמח, אבקת אפייה, אבקת קקאו ומלח בקערה נפרדת. לאחר מכן, שלב את התערובת שהתקבלה עם חלמונים מוקצפים. ואז מוסיפים את החלבונים הטרופים במנות ולשים את הבצק הנקבובי מעט. לבסוף, ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט המים, שופכים אותה לקערה לבצק ומערבבים בעדינות.
שלב 4
הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות. בזמן שהוא מתחמם משמנים את תבנית האפייה בכל שמן ויוצקים לתוכה את הבצק. מכניסים את התבנית לתנור למשך 35 דקות. כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה ומצננים בטמפרטורת החדר.
שלב 5
בזמן שהבצק מתבשל מכינים את הסירופ להספגת העוגות. לשם כך, הכניסו סוכר לסיר, שפכו מים ואז הניחו אותו על הכיריים והביאו לרתיחה. לאחר מכן, הוציאו את הכלים מהתנור והניחו אותם במקום קריר, כך שהסירופ יתקרר לחלוטין.
שלב 6
עכשיו בוא ניכנס לקרם. לפצח את הביצה ולהפריד בין הלבן לחלמון. החלבון כבר לא שימושי, ניתן להסירו. ומערבבים את החלמון בסיר או מצקת יחד עם כף אחת של מים. כעת הוסיפו את החלב המרוכז והערבבו היטב. לאחר מכן הניחו את הכלים על הכיריים ותבשלו תוך ערבוב את התערובת עד שהיא מסמיכה. ואז שים אותו במקום קריר להתקרר.
שלב 7
מועכים חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מזלג ומקציפים במיקסר יחד עם וניל. מוסיפים את המסה המוכנה של חלב מרוכז וחלמון, כמו גם אבקת קקאו. מקציפים שוב הכל יחד ומכניסים את הקרם המוגמר למקרר למשך 20-30 דקות.
שלב 8
בזמן שהקרם נמצא במקרר, תוכלו לחתוך את העוגה שהתקררה בזמן הזה. חלקו אותו לשלושה חלקים שווים בעזרת סכין רחבה. משרים כל אחד מהם בסירופ.אתה יכול להוסיף לו קוניאק או ליקר מראש אם תרצה בכך. מורחים את העוגות המוגמרות בקרם.
שלב 9
עכשיו אתה צריך להכין את ציפוי השוקולד. ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים יחד עם גוש חמאה. מערבבים כל הזמן עד לקבלת תערובת אחידה. כשהוא התקרר מעט, מברישים את דפנות העוגה ואת חלקה העליון.
לחלופין, ניתן להכין את הזיגוג בצורה אחרת: לשם כך שמים אבקת קקאו, סוכר ושמנת חמוצה במצקת ותוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה. ואז מבשלים כדקה עד שמסמיך. לבסוף מוסיפים חמאה ומערבבים.
שלב 10
עכשיו נקשט את העוגה בשוקולד לבן. ממיסים אותו באמבט מים ומניחים אותו במזרק בישול או בשקית ניילון. שרטטו על פני העוגה פסים דקים מקבילים האופייניים ל"פראג ". ובעזרת קיסם תוכלו לצייר כל דפוס לפי רצונכם.
