עוגה "פראג" - אחת מעוגות הסופר של השף קונדיטורי הסובייטי המפורסם ולדימיר גוראלניק. פרי מוחו הוא עוגת חלב הציפורים המפורסמת והאהובה לא פחות. לאפות פראג זה קל. זה לא דורש שום מוצרים מיוחדים - כמו אגר-אגר ב"חלב ציפור ", ולא כל פרוצדורות מסובכות - כמו תסיסה של חלבונים בעוגת" קייב ". כל מה שנדרש מכם הוא להקפיד על המתכון ולבצע בקפידה את הנהלים הטכנולוגיים.
זה הכרחי
-
- לביסקוויט:
- 6 ביצי עוף גדולות;
- 150 גרם סוכר מזוקק;
- 120 גרם קמח חיטה;
- אבקת קקאו 25 גרם;
- 40 גרם חמאה לא מלוחה.
- לקרם:
- 200 גרם חמאה;
- חלמון גדול 1;
- 120 גרם חלב מרוכז;
- 10 גרם קקאו;
- 20 גרם מים;
- 10 גרם סוכר וניל או 5 מ"ל ונילין.
- לקישוט:
- ג'לי משמש 60 גרם;
- 100 גרם שוקולד מריר;
- 50 גרם חמאה.
הוראות
שלב 1
את הביסקוויט לעוגת פראג יש להכין מראש. עליכם לחשב הכל כך שיהיו לכם לפחות 8 שעות לביסקוויט "לעמוד" על הרשת.
שלב 2
חממו את הביצים לטמפרטורת החדר. להפריד בזהירות בין הלבנים לחלמונים.
שלב 3
הוסף 75 גרם סוכר לחלמונים, כלומר מחצית הנפח שנמדד לביסקוויט, והקציף אותם לקרם החלמון. מבנה שופע ושינוי צבע מצהוב לאור, כמעט לבן, יספרו לכם על מוכנותו.
שלב 4
מקציפים את הלבנים לקצף צפוף ורק אז מוסיפים להם את 75 גרם הסוכר שנותרו. מקציפים שוב עד לשיאים בינוניים.
שלב 5
מוסיפים חלמון לקרם החלבונים ומערבבים בעדינות. עוגת הספוג בשלב הערבוב לא אוהבת תנועות פתאומיות.
שלב 6
מנפים קמח עם קקאו ותוך כדי ערבוב עדין בתנועות כאילו גורפים את הבצק מהקצה ומורחים אותו באמצע, יוצקים למסת הביצה.
שלב 7
ממיסים את החמאה באמבט מים, מוצצים לטמפרטורת גוף, ולוש באותן תנועות מוזגים לבצק לאורך הקצה.
שלב 8
משמנים תבנית אפייה (22 סנטימטרים), מפזרים קמח ויוצקים לתוכה את בצק הביסקוויטים.
שלב 9
אופים את עוגת הספוג בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס כ 30-40 דקות.
שלב 10
כשהביסקוויט מוכן - המקל יוצא מאמצעו יבש לחלוטין - מצננים אותו ושמים אותו על הרשת. הביסקוויט אמור "לנוח" לפחות 8 שעות.
שלב 11
אנחנו מבשלים את השמנת. ראשית מערבבים את החלמון עם מים. זו נקודה חשובה מאוד. העובדה היא שהסוכר בחלב המרוכז סופג לחות בחלמון ואתה צריך לפצות על ההפסד הזה מראש. למרות שהמתכון מכיל כמות מסוימת של מים, יתכן שתזדקקו פחות או יותר. זה צריך להיות עד כמה שהחלמון שוקל.
שלב 12
מוסיפים חלמון מרוכז לחלמון, מקציפים במטרפה ומכניסים לאמבט מים. מערבבים בעדינות ומבשלים את השמנת. זה אמור לרתוח מעט. מצננים את השמנת המבושלת.
שלב 13
מוסיפים לחמאה המרוככת סוכר וניל או ונילין. לְהַקְצִיף.
שלב 14
ממשיכים להקציף, מוסיפים את הקרם לאט לאט. כמה דקות עד שהם רכים, מוסיפים אבקת קקאו.
שלב 15
חותכים את הביסקוויט לשלושה חלקים בעזרת סכין או חוט ומשמנים ביניהם קרם. העוגה "פראג" אינה רוויה באלכוהול. משמנים את עוגת הג'לי מלמעלה והדפנות. בזמן שהג'לי מתקשה, מבשלים את ציפוי השוקולד. בגרסה הקלאסית, עוגת פראג נמרחת בפונדנט שוקולד מעל, אך הכנתה בבית אורכת זמן רב, והתוצאה לא תבדל בהרבה מציפוי שוקולד רגיל. לכן, הכינו מיד את הציפוי מהשוקולד והחמאה המומסים באמבט מים. מורחים מעל החלק העליון וצידי העוגה.
