העוגה, על שם אנה פבלובה, קלילה ואוורירית. השילוב של פריך, נמס בפינו מרנג וקצפת עם פירות ירשים לא רק חובבי בלט, אלא גם שיניים מתוקות רגילות.
היסטוריה של העוגה ותכונות הבישול
הקינוח נוצר לפני למעלה ממאה שנה על ידי שפים קונדיטוריים אוסטרליים. היא קיבלה את שמה לכבוד הבלרינה הרוסית הגדולה אנה פבלובה, שכבשה את העולם במהלך עונות רוסיה המפורסמות של דייגל. העוגה הטעימה והבלתי רגילה הזו התאהבה מיד בציבור ונכנסה לתפריט של מאפים אירופאיים רבים.
השם ניתן לעוגה מסיבה - כלפי חוץ היא דומה טוטו בלרינה לבן שלג אוורירי. הטעם עדין ועדין, אין ביסקוויטים עתירי קלוריות ועוגות קצרות. הבסיס לקינוח הקלאסי הוא מרנג אוויר. הוא מלא בקצפת העדינה ביותר, פירות משמשים כקישוטים. ניתן לחלק את פבלובה, מיני עוגות נראות מרשימות מאוד בתמונות ובסרטונים. קינוח כזה מוגש לרוב במזנונים ובנשפים, אך אפשר בהחלט להכין אותו בבית.
השלב הקשה ביותר הוא אפיית בסיס המרנג. חשוב לנקוט בצעדים ולקחת את הזמן. לצורך הקצפת החלבון, משתמשים קונדיטוריים מקצועיים באבקת סוכר מהטחינה הטובה ביותר, שאיתה המסה הרכה שומרת על צורה טובה יותר. תוכלו להתנסות ולהוסיף לתערובת סוכר חום עדין, זה יעניק למרנג צבע בז 'בהיר יפהפה וטעם קרמל עדין.
מגוון הטעמים מושג גם בעזרת המילוי. האופציה המסורתית היא קצפת כבדה ללא תוספת סוכר. אפשר להוסיף להם תמציות ארומטיות: וניל, לימון, אגוזים. נקודה חשובה מאוד היא בחירת הפירות. ישנם קונדיטוריים הסבורים כי יש למלא את העוגה במבחר פירות אקזוטיים: קיווי, מנגו, אננס, קרמבולה, פסיפלורה. הסט הזה נראה מרשים מאוד. פבלובה עם תותים אלגנטית לא פחות. פירות יער גדולים ומתוקים משתלבים היטב עם קצפת.
אפשרות מעניינת מאוד היא לשלב פירות מבושלים בסירופ עם פירות טריים. ניתן לבשל חצאי אגסים בינוניים, אפרסקים, משמשים. ענבים שחורים, פטל, אוכמניות יוסיפו בהירות. מקשטים את העוגה והנענע הטרייה. תנאי חשוב הוא לבחור פירות בעלי טעם עשיר וחמיצות בולטת, המנוגדים היטב למתיקות המרנג.
פבלובה: מתכון קלאסי בבית
הכנת העוגה תימשך כשעתיים. עליכם לאסוף את המוצר רגע לפני ההגשה כדי שהמרנג יישאר פריך ולא יירטב.
רכיבים:
- 3 חלבונים;
- 150 גרם סוכר גלגלית או אבקת סוכר;
- 1, 5 כפית עֲמִילָן;
- 1, 5 כפית תמצית וניל או קורט וניל;
- כפית אחת חומץ.
למילוי:
- 300 גרם שמנת כבדה;
- 225 גרם ענבים שחורים ללא זרעים;
- 3 קלמנטינות;
- 2 אגסים;
- 100 גרם סוכר;
- גרידת לימון;
- עלי נענע טריים לקישוט.
עדיף להקציף את הלבנים בקערה עמוקה, שקירותיה משומנים מעט במיץ לימון. ראשית, את הלבנים מקציפים בנפרד, ואז מוסיפים להם מחצית מהסוכר. כשהמסה הופכת לשופעת ומבריקה, מוסיפים לתוכה את יתרת הסוכר, העמילן, הווניל והחומץ. המשך להכות, התערובת אמורה להיות צפופה מאוד. ניתן לשנות את הפרופורציות של הווניל לפי הטעם.
עדיף לאפות את המרנג על נייר אפייה מכוסה בנייר כסף או נייר קלף. משמנים את הציפוי בחמאה ומפזרים קלות קמח. הניחו את המרנג בצורת עיגול או אליפסה, בדומה לסל. על נייר האפייה השני משקית המאפה, סחטו 2 עיגולי חצי - אלה הידיות של הסל העתידי.
חממו את התנור ל -150 מעלות, הניחו את המגשים באחוז. אופים במשך 60-75 דקות עד לקבלת חום שמנת. אם תחתית הסלסלה תישאר רכה, יהיה צורך להגדיל את זמן האפייה. כבה את התנור והשאיר את החסר בתוכו עוד רבע שעה.את המרנג המוגמר ניתן להוציא בקלות מתבנית האפייה, אינו נשבר או משנה צורה. הניחו סלסילה וידיות על קרש עץ להתקררות.
ניתן להשתמש במרנגים מוכנים באופן מיידי או לאחסון. במקרר ניתן להשאיר את חתיכות העבודה למשך 1-2 ימים, אך הן יאבדו את המחנק. עדיף למקם את המרנגים בקופסה אטומה ולאחסן בטמפרטורת החדר, הרחק ממקורות הלחות. לאחר מילוי בקרם, העוגה שומרת על איכויותיה לא יותר מ -4 שעות, ולכן היא מוגשת על השולחן מיד לאחר ההרכבה והקישוט.
הרכבה וקישוט העוגה: גישה שלב אחר שלב
מכינים את המילוי. מוציאים את הגרידה מהלימון בעזרת סכין מיוחדת. אגסים בשלים, אך לא רכים מדי, מקלפים וחותכים, חוצים לשניים. יוצקים 300 מ ל מים לסיר, מוסיפים סוכר ורצועות דקות של גרידת לימון. הניחו את הסיר על האש, תוך ערבוב מדי פעם, הביאו את התערובת לרתיחה. כשהסוכר מתמוסס, הפחיתו את האש והכניסו חצאי אגס לסירופ. מבשלים אותם למשך 2 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת על צלחת, מצננים.
מקלפים את הקלמנטינות, מסירים את הסרטים מבלי לקחת את הפירות לפרוסות. מקציפים את השמנת לקצף סמיך וחזק, אין להוסיף סוכר. אם רוצים, תוכלו לטפטף מעט תמצית וניל או להוסיף קורט ונילין.
מניחים את הקצפת במרכז סל המרנג, מסדרים יפה את הפירות: אגסים מבושלים בסירופ, קלמנטינות שלמות, ענבים שטופים ומיובשים. צרף ידיות בצדדים. מרתיחים את הסירופ שנשאר מבישול האגסים, יוצקים בעדינות מעל הפירות. מקשטים את הקינוח בעלי נענע טריים ומגישים. שמפניה מתוקה קפואה תהיה מלווה מצוין.
