מתכון הפילאף האזרביג'אני שונה מהמתכונים הלאומיים לפילאף. כשמכינים תבשיל אסור ליצור קשר עם אורז עם תחתית הקלחת; לשם כך צריך לכסות את הקרקעית בקזמג - שכבה דקה של בצק בלתי מוגג, מכינים אותו כמו בצק לאטריות ביתיות. לעתים קרובות, בשר שכבר מבושל בקדירה מכוסה בקזמג, והאורז עצמו נמרח מעל.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג טלה;
- - 8 בצלים;
- - 2 רימונים;
- - 3 כוסות שזיף דובדבן;
- - 2 כוסות אורז;
- - חצי כוס צימוקים;
- - 150 גרם שמן;
- - כף אחת. כף עירוי זעפרן.
- עבור kazmag:
- - 1, 5 כוסות קמח;
- - ביצה 1;
- - רחוב אחד כף שמן ומים;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
חותכים את הכבש לחתיכות קטנות יחד עם העצמות, מטגנים בשומן בעצמכם על אש גבוהה. מטגנים במחבת, ואז מעבירים את הבשר לקלחת עם קירות עבים, מוסיפים בצל קצוץ גס, מיץ רימונים, צימוקים, שזיף דובדבן (קלוף). יוצקים פנימה חצי כוס מים רותחים, מבשלים על אש בינונית, מכוסים במשך 40 דקות. אפשר לשמור את המנה בתנור לזמן הזה.
שלב 2
מרתיחים את האורז בנפרד עד חצי בישול, משליכים במסננת, שוטפים במים רותחים.
שלב 3
ללוש את הבצק בעזרת קמח, ביצים, חמאה, מלח ומים. מכסים את הבשר בקלחת בקזמג שנוצר, שמים מעל 1, 5 כוסות אורז מבושל, מחליקים את התערובת בשכבה דקה, יוצקים מעל את האורז שנותר, שמים חמאה, מכסים היטב, מבשלים 30 דקות על אש נמוכה.
שלב 4
מערבבים 1 כף. כף חמאה עם כפית 1 מים רותחים, שפכו תמיסת זעפרן לתערובת זו. צבע את האורז המוגמר בעזרת העירוי הזה.
שלב 5
מגישים פילאף טלה אזרבייג'אני עם כל הירק: שום צעיר, בצל ירוק, נענע, גרגיר מים.
