חוקרי ההיסטוריה של הקולינריה עדיין לא הגיעו להסכמה היכן בדיוק הם התחילו לבשל קופטה - בארמניה או באזרבייג'ן. מאכל זה פופולרי גם בטורקיה, באיראן ובמדינות אחרות במזרח התיכון.
קופטה בארמנית מוכנה באופן הבא. מוצרים: 2 ק ג בקר, 500 גרם בורגול (גריסים מחיטה טחונה), 150 גרם אגוזי מלך מופגזים, 3 בצלים, 2 ביצים, 1 לימון, פלפל (שחור ואדום), פפריקה, מלח, 200 גרם חמאה. שוטפים את הדגנים ומניחים להתפחה למשך שעתיים. העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק ומטגנים בשמן צמחי במחבת עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים ומטגנים מעט יחד עם הבצל. מוסיפים אגוזים טחונים, פפריקה, פלפל ותבלינים אחרים (לפי הטעם). מכבים את האש ומוסיפים חמאה למחבת. מכסים את המחבת במכסה להמסת החמאה. מערבבים את הבשר הטחון עם הגריסים הנפוחים, מערבבים היטב ומעבירים דרך מטחנת בשר. ניתן להוסיף מעט מים במידת הצורך. יוצרים כדורים קטנים. מטגנים אותם עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מזלפים מיץ לימון לפני ההגשה.
מגישים קיופטה עם עשבי תיבול, סלטים מירקות, רוטב חם.
להכנת קיופטה באזרבייג'אני תצטרכו: 250 גרם בשר בקר וטלה טחון, 5 בצלים, 125 גרם גרגירי חומוס, 125 גרם אורז, 5 ביצים, 2 פקעות תפוחי אדמה, 1 פחית עגבניות משומרות, ירקות (טריים או מיובשים), ג'ינג'ר צהוב, פלפל, מלח, פלפל ירוק, זעפרן, שמן צמחי. משרים את גרגרי החומוס במים קרים למספר שעות. ואז מרתיחים ומחית אותו. מבשלים את האורז עד חצי בישול; בתהליך הבישול מוסיפים ג'ינג'ר צהוב למים. מסננים את המים, מכניסים את האורז לקערה. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים, מחית. מקלפים את הבצל, קוצצים 2 בצלים ומניחים מעל האורז, מוסיפים את הבשר הטחון, הפירה והפירה. מוסיפים 3 ביצים גולמיות, פלפל, מלח, עשבי תיבול, מערבבים הכל. מבשלים 2 ביצים קשות בנפרד, מצננים, מקלפים וחותכים כל אחת ל -4 חלקים. חותכים את שלושת הבצלים הנותרים לחצאי טבעות. הניחו אותו בסיר כבד-קירות, הוסיפו שמן וטגנו עד לקבלת צבע זהוב. מעבירים 2/3 לצד ומוסיפים את העגבניות הקצוצות המשומרות לבצל שנותר וממשיכים בבישול.
לפני ההגשה מוציאים את הפלפל הירוק מהמרק.
בזמן שהעגבניות על הכיריים מעצבים את הבשר הטחון לכדורים קטנים. בכל אחד מכינים דיכאון ומניחים את הבצל המטוגן, חתיכת ביצה, שזיף דובדבן חמצמץ מיובש וסוגרים את החלל. הניחו את הקיופטה על צלחת. אפשר גם לשים אגוזים, פירות יבשים או פירות יער (אגסים, דובדבנים) בתוך כדורי הבשר הטחון. כשהעגבניות מוכנות מוזגים פנימה את המים, מוסיפים את הפלפלים הירוקים, מביאים לרתיחה. ואז מוסיפים את כדורי הבשר הטחון ומכסים. כשהם עולים לפני השטח, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים (30-40 דקות). הסר את הז'קט בעזרת כף מחוררת. יוצקים מים רותחים על הזעפרן ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. ואז מסננים ומוסיפים את העירוי למרק. המנה תתגלה כצבע צהוב יפהפה. מפזרים כוסברה או נענע יבשה לפני ההגשה. המרק מוגש כמנה ראשונה, וקיופטה היא השנייה.
