למטבח האזרביג'אני יש מאפיינים משותפים עם המטבחים הטרנסקווקזים, ואילו על בסיס זה הוא יצר תפריט וטווח טעמים משלו, והעניק לו את מקוריותו. המטבח של המדינה הזו מתמקד בהכנת מנות ירקות ובשר. מסורות מתכונים ארוכות טווח, שילוב הרמוני של רכיבי בשר וירקות מעניקים למטבח האזרביג'אני מקוריות וייחודיות.
מאפיינים לאומיים של המטבח האזרביג'אני
הבשר העיקרי באזרבייג'ן הוא בשר כבש, ואילו עדיף כבשים צעירים. לעתים קרובות משתמשים בעגל ומשחקים שונים (חוגלות, שליו, פסיונים וכו '). ברוב המקרים, הם נוטים להשתמש רק בבשר צעיר, כי נהוג לבשל אותו על אש פתוחה. טעמו של הבשר משולב עם פירות חמצמצים (שזיף דובדבנים, רימון, עצי עץ): דובדבן קורנליאן נותן טעם לעגל, שזיף דובדבן לבשר כבש, ורימון למשחק.
בניגוד למטבחים טרנסקווקזיים, אזרבייג'אני משתמש בדגים, שבדרך כלל מבשלים על גריל או גריל, נאפים עם אגוזים או פירות. כמו כן, מכינים דגים בשיטת אמבט האדים. אזרבייג'נים מעדיפים להשתמש בדגים אדומים.
פירות, ירקות, עשבי תיבול (במיוחד עשבי תיבול חריפים) משמשים גולמיים, מבושלים ומטוגנים. כמעט מחצית מהנפח של כל מנה מורכב מירקות או עשבי תיבול. כשמבשלים מנות ירקות ובשר, הבשר מאוד מבושל, ולכן מנות כאלה הן דייסת ירקות עם רוטב בשר.
תפוחי אדמה משמשים לעתים קרובות במטבח האזרביג'אני המודרני, אך באופן מסורתי לא נעשה שימוש בירק זה והוחלף בערמונים. משולבים איתם כמה תבליני בשר אזרבייג'ניים קלאסיים: הר (ענבים לא בשלים), נאר (רימון ומיץ שלו), סומך (ברברי), אבגורה (מיץ ענבים לאחר תסיסה) וכו '.
אזרבייג'נים משתמשים בעיקר בירקות מעל הקרקע (ארטישוק, אספרגוס, כרוב, אפונה, שעועית), לעתים נדירות מבשלים סלק, צנונית או גזר. עשבי תיבול חריפים וארומטיים, כמו גם אגוזים (אגוזי לוז, אגוזי מלך, שקדים וכו ') זוכים להערכה רבה בקרב אזרביג'אנים.
נהוג להשתמש בבצל ירוק, כרישה, לימון, שמיר, שום כתבלינים למנות בשריות מטוגנות. בעת הטיגון משתמשים בחמאה. עלי ורדים משמשים כצמח ארומטי להכנת ריבות, סירופים.
המאכל הלאומי המסורתי הוא פילאף אזרבייג'אני, שאורז מוגש עבורו בנפרד משאר המרכיבים, מבלי לערבב אותם אפילו במהלך הארוחות. אורז לא אמור להיסדק, להרתיח או להיות דביק. להכנת פילאף אזרביג'אני טעים משתמשים רק בזנים מקומיים של אורז. בשר, משחק או ביצים משמשים כתוסף.
אורז מוגש בדרך כלל מעט חם כדי שהשמן לא יתקרר בו. מנת הבשר או הבשר-פירות מוגשת על מגש נפרד. לפיכך, הפילאף הלאומי האמיתי מורכב תמיד משלושה חלקים.
אכילת בשר צעיר, ציד, מוצרי חלב, עשבי תיבול, ירקות הופכת את המטבח האזרביג'אני לבריא ובריא. כמו כן, אזרבייג'נים מגבילים את צריכת המלח שלהם. נהוג להגיש את הבשר ללא מלוחים; הטעם ניתן בעזרת מיצי פירות חמצמצים.
ארוחות הצהריים האזרביג'אניות חלות
ארוחת צהריים קלאסית אורכת כ -3 שעות. זה מתחיל עם מתאבנים (באליק עם בצל ירוק, צנוניות, מלפפון טרי, שאוכלים עם צ'ורק ונשטפים בברזל), ואילו ירקות מוגשים ללא חתך. ואז מוגשים פירות חמוצים (שזיף דובדבן, אפרסקים). ואז מגיע תורם של מרקים - פיטי, קיופטה-בוזבאש או דובי.
לאחר מכן מגישים את המנות השנייה: אחרי פיטי נהוג להגיש גליה (עגל עם עצי עץ) או דולמה, תרנגולות או פסיונים לירוק, אחרי שעוברת דובגה, גובורמה טלה. מנות שניות מלוות בשפע בעשבי תיבול חריפים.
לאחר השנייה מגיע תור המנה העיקרית - פילאף אזרבייג'אני. אם המנות הקודמות כללו כבש, אז פילאף צריך להיות עם ציפור.כאשר המרק מכיל ציר, מכינים פילאף עם עשבי תיבול, פירות או ביצים.
אחרי פילאף מגיע קינוח בצורת רוטב של צימוקים, משמשים מיובשים, שקדים או מיץ רימונים. ניתן להגיש שרבט, חלבה, עוגיות, קיימק עם דבש כמתוק. הקינוחים מלווים בתה, אותו שותים בכל ארוחה. אזרבייג'נים מעדיפים תה ארוך חזק, אותו הם שותים מכלים צרים בצורת אגס.
