פילאף מבושל בטג'יקיסטן, אוזבקיסטן ואזרבייג'ן, אך בכל אחת מהמדינות הללו למנה זו מאפיינים לאומיים. למרות שהמרכיבים נשארים דומים מאוד במובנים רבים, הדרך בה מבשלים אורז, חותכים את הבשר והשימוש בירקות שונים הופך את הפילאף של כל מטבח לאומי לחריג באמת.
פילאף אזרבייג'אני עם טלה ועוגות שטוחות
אתה תצטרך:
- 800 גרם טלה ללא עצם עם כמות שומן קטנה;
- 2 בצלים;
- 4-5 שיני שום;
- 100 גרם צימוקים;
- 400 גרם אורז ארוך;
- 100 גרם חמאת חמאה;
- קורט זעפרן;
- חבורה של בצל ירוק וכוסברה;
- כמה עלי נענע;
- 100 מ ל מיץ רימונים טבעי ללא סוכר;
- ביצה 1;
- 300 גרם קמח;
- מלח.
בנוסף לפילאף, ניתן להוסיף פירות ברברי וחבושים.
הכן את הבסיס לטורטיות. יוצקים את הקמח לקערה, שוברים שם ביצה, מוסיפים קורט מלח, מעט מים חמים ולשים את הבצק. מרדדים את הטורטיות דק ומניחים בצד.
יש אורז. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. יוצקים שם אורז ומבשלים 7-10 דקות. זה אמור להתרכך מעט, אך להישאר יציב באמצע. מסננים את המים. משמנים קלחת או מיכל אחר עם קירות עבים עם חמאה מומסת. מניחים חתיכות בצק טורטיה בתחתית ובדפנות. מניחים מעל את האורז, ומוסיפים גוש חמאה וזעפרן, מערבבים הכל. מכסים את המיכל במכסה, שמים על אש בינונית ומבשלים את האורז עד שהוא מבושל, כ -20 דקות.
להכנת רוטב הבשר, שטפו את הכבש וחתכו אותו לקוביות עם צלע של לא יותר מ -1.5 ס מ. הכניסו את הבשר למחבת וטגנו למשך 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הוסף שמן במידת הצורך, אם כי טלה בדרך כלל מתבשל היטב עם השומן המומס. קוצצים את הבצל בחצי טבעות, מוסיפים לבשר ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן, שפכו מיץ רימונים, מעט מים למחבת, הוסיפו צימוקים ובשלו הכל יחד על אש בינונית במשך חצי שעה. מניחים את השום הקצוץ בכלי 10 דקות לפני סיום הבישול.
מוציאים את האורז מהסיר ויוצקים על צלחת גדולה. להניח את הכבש מעל. מגישים בנפרד את הירקות הכבוסים, הירוקים הקצוצים ועוגות האורז.
פילאף אוזבקי
אתה תצטרך:
- 2, 5 כפות. אורז;
- 2-3 גזרים קטנים;
- 600 גרם טלה;
- 2 בצלים;
- 100 גרם משמשים;
- כף אחת. תערובות תבלינים לפילאף;
- שמן צמחי;
- מלח.
מקלפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות, קוצצים את הגזר לרצועות. מחלקים את הבשר ל -4 חלקים. מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת עמוקה או בקלחת ומטגנים בו את נתחי הבשר למשך 5-7 דקות. מוסיפים אליו בצל, מבשלים את אותה כמות ואז מוסיפים גזר ומשמשים שהושרו מראש. מתבלים בתיבול מלח ופילאף. יוצקים שם 200 מ ל מים, מכסים את המיכל במכסה ומבשלים בטמפרטורה ממוצעת למשך 1.5 שעות.
שוטפים את האורז במספר מים. לאחר שעה, 5 שעות, שופכים אותו על הבשר עם ירקות, ממלאים אותו במים כך שהוא מכסה את האורז באצבע אחת, ממליחים ומבשלים את הפילאף עד שהאורז מבושל. ניתן להניח את המנה המוגמרת בצלחות מחולקות או להגיש על מגש גדול.
פילאף טג'יקי עם קציצות
אתה תצטרך:
- 2, 5 כפות. אורז;
- 500 גרם טלה ללא עצם;
- 2 ביצים;
- 2 בצלים;
- תערובת תבלינים לפילאף;
- 2-3 גזרים קטנים;
- פלפל אדום;
- שמן צמחי;
- מלח.
פילאף עם בשר טחון עטוף עלי ענבים פופולרי גם בטג'יקיסטן.
הכן את הקציצות. לשם כך חותכים את הכבש לחתיכות, מקלפים בצל אחד ומגלגלים הכל במטחנת בשר. מוסיפים כפית אחת. תבלינים לפילאף ומעט פלפל אדום. הרתיח את הביצים קשה, חתוך לקוביות. עוטפים כל קובייה בשכבת בשר טחון. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הקציצות למשך 5-7 דקות. לאחר מכן, בישלו פילאף לפי המתכון האוזבקי, תוך שימוש בקציצות במקום בבשר.
