מנות ארומטיות העשויות ממגוון ירקות וכמות גדולה של ירקות הן חלק בלתי נפרד מהמטבח האזרביג'אני. ואולי, התפקיד העיקרי ביניהם מוקצה למנות חצילים, טעימות מאוד וקלות להכנה.
זה הכרחי
- לדולמה:
- - 8 חצילים;
- - 1 ק"ג עגבניות;
- - 600 גרם כל חזיר ובשר בקר;
- - 400 גרם בצל;
- - 150 גרם אורז;
- - 100 גרם כוסברה;
- - 5 שיני שום;
- - פלפל צ'ילי חריף אחד;
- - 300 מ"ל מים;
- - 1, 5 כפית רסק עגבניות;
- - 1/2 כפית כל אחת בזיליקום מיובש ומלוח;
- - 1/3 כפית כל אחת פלפל גרוס שחור ואדום;
- - מלח;
- עבור chyhyrtma:
- - 3 חצילים;
- - 2 עגבניות;
- - בצל אחד;
- - 2 ביצי עוף;
- - 20 גרם כוסברה או פטרוזיליה;
- - קורט פלפל שחור גרוס;
- - מלח;
- עבור ajabsandali:
- - 5 חצילים;
- - 3 עגבניות;
- - 2 בצלים;
- - 2 שיני שום;
- - 2-3 ענפי כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום;
- - 70 מ"ל מים ושמן צמחי;
- - קורט פלפל אדום גרוס;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
דולמה מחצילים
שוטפים את הבשר, מייבשים במגבת וחותכים לקוביות. מקלפים את הבצלים וחותכים לרבעים. מקלפים את הפלפל החריף מהזרעים ומסירים את הגבעול. העבירו את החומרים המוכנים דרך מטחנת בשר.
שלב 2
קוצצים את הכוסברה דק. שוטפים את האורז היטב בכמה מים. הוסף עשבי תיבול, דגני בוקר ורסק עגבניות לבשר הטחון, תבל הכל במלוחים ובזיליקום, פלפל ומלח לפי הטעם. ללוש לטחון פלסטיק הומוגני.
שלב 3
צורבים את העגבניות במים רותחים, מקלפים אותן ומועכים את העיסה לפירה בעזרת מכבש תפוחי אדמה או בלנדר. משחררים את שיני השום מהקליפה, מגרדים אותם, מערבבים עם המסה האדומה והמלח.
שלב 4
חותכים את "הזנבות" של החציל וחותכים את הפירות בדיוק באמצע. גרפו את הליבה בעדינות בעזרת כף קינוח, והקפידו לא לפגוע בדפנות הירקות. משפשפים את "הכוסות" שהתקבלו מבפנים עם מלח ודברים.
שלב 5
מניחים את החציל הממולא בסיר עמוק. מוזגים לתוכה מחית עגבניות ומים. מבשלים את המנה למשך 60-70 דקות, תחילה על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז על בינונית, מכוסה.
שלב 6
צ'יקירטמה מחציל
מקלפים את החצילים, חותכים אותם לפרוסות דקות, מפזרים מלח ומשאירים למשך 5-7 דקות להסרת המרירות. מחממים את השמן הצמחי, מקפיצים בו את פרוסות הצמח על אש מתונה ומניחים.
שלב 7
מטגנים בצל קצוץ דק באותו שמן עד לשקיפות, ואז שמים שם את קוביות העגבניות ומבשלים הכל יחד עד למחית. מניחים מעל את פרוסות החצילים, מכסים את הכלים במכסה ומשאירים על אש בינונית למשך 5 דקות.
שלב 8
מקציפים את הביצים בעזרת מטרפה וקורט מלח, שופכים על השוקורטמה ומבשלים עד שהלבנים נוקשים. מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.
שלב 9
אג'בסנדלי מחצילים
חותכים את החצילים לחצי עיגולים ואת הבצל לחצאי טבעות. מקלפים את הקליפה מהעגבניות, קוצצים אותן. יוצקים שמן צמחי לסיר או קלחת עם תחתית כבדה ומחממים על אש בינונית.
שלב 10
קולים את הבצל עד לריכוך של 2-3 דקות, הוסיפו אליו את החצילים והעגבניות. מכסים אותם, אך באופן רופף, ומבשלים 5 דקות ואז מורידים את האש לנמוכה. סוגרים את התבנית לחלוטין ומשהים את התבשיל למשך 15 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית.
שלב 11
מעבירים את הסיר (קלחת) למעמד פקק, מערבבים לתוכו שום קצוץ, עשבי תיבול, פלפל ומלח. עוטפים את אג'בסנדלי בשמיכה חמה או במגבת עבה ומניחים לשבת במשך שעתיים. אפשר להגיש חם או קר.
