ירקות הם חלק חשוב מהתזונה שלנו. שימור תכונותיהם התזונתיות וטעמם תלוי ישירות בטכנולוגיית הבישול. עקרות בית רבות שואלות את עצמן את השאלה: לפני שמתחילים לבשל, האם עליהן לקלף ירקות או לא, למשל, חצילים? כחול, כשמם כן הוא בגלל צבעו האופייני של העור, הם חלק ממאכלים שונים. ובזכות הפיקנטיות והחריפות המיוחדת, הם נותנים להם טעם ללא תחרות.
איך בוחרים פירות
לעיסת החצילים יש טעם של טארט עשיר, במיוחד שעור הירקות ניחן בו. אם לוקחים פירות גדולים להכנת תבשיל ירקות, לפני שמתחילים לעבד אותם, יש לקלף אותם, לחתוך אותם ולהשרותם בתמיסת מלח. אז המרירות תשאיר את הכחולים. לפעמים באמצע פרי בשלים יתר מתמלא זרעים כהים, ואז גם יהיה צורך להסירו.
היוצא מן הכלל הוא פירות צעירים. ירקות בוסר הם בדרך כלל קטנים בגודלם, ובתוכם עור רך וזרעים בהירים. הם משמשים בשלמותם, יחד עם הקליפה והזרעים. הם יוסיפו תבלין לטעם המנה.
חציל מטוגן
האם אני צריך לנקות את הכחולים לפני הטיגון? זה תלוי במידת הבשלות של הפרי. אם מדובר בירקות צעירים, ניתן לחתוך אותם בבטחה לטבעות, לחם אותם בקמח, ביצה או גבינה ולשלוח אותם למחבת חמה. במקרה זה, הקליפה תעזור לחצילים הפרוסים לשמור על צורתם במהלך טיפול בחום. אם הכחולים הם בשלים צפופים מדי, עדיף לנקות אותם ולתת להם לעמוד חצי שעה עם תמיסת מלח. אחרי זה, הם יכולים להיות מטוגנים. יש עקרות בית שמשתמשות בטריק קטן: הן מנוזלות מראש במים רותחים כדי שיספגו פחות שמן מהמחבת.
נזיד
אתה יכול גם להשתמש בפירות בשלים שונים להכנת תבשילי ירקות. במקרה של פירות בוגרים, עדיף לקחת רק חתיכות רכות ובשרניות, ללא קליפות וזרעים. יש טבחים שמעדיפים פירות צעירים יחד עם העור לתבשילים. מתכונים למאכלים באמצעות חצילים הגיעו מהמטבח המזרחי והם כבר מזמן אהובים על כולם.
קַוויָאר
קוויאר חצילים הוא אחד מחטיפי הירקות האהובים. בנוסף למרכיב העיקרי, גזר, בצל, עגבניות ופלפלים הם מרכיבים מתאימים. ישנן דרכים שונות להכין מוצר זה. במקרה הראשון, ירקות בקליפה נאפים במשך שעה בתנור, ואז הם קלופים וקוצצים דק. מעט תבלינים, מלח, שמן - צלחת ויטמינים ריחנית מוכנה. לחלופין, אותם מרכיבים מקולפים קודם ומטגנים בנפרד במחבת עם שמן. ואז שלבו ותבשילו במשך 40-60 דקות. מתכוני קוויאר אלו מתאימים להגשה מיידית, ישנן דרכים להכין קוויאר כהכנה ביתית לחורף.
לטעם מלוח
אם אתה מתכוון לבשל פינוק מלוח, אז אתה לא צריך לקלף את החצילים. הקליפה תשמור על החריפות הטבעית שלה ותעניק למנה את הגוונים הרצויים.
חצילים מטוגנים, מבושלים, נאפים בחצאים או בצורת קדירה. כחולים משתלבים היטב עם ירקות וגבינה אחרים, משלימים מנה בשרית. מנות חצילים חמות או קרות יועילו לכל שולחן.
