תפוחי אדמה מטוגנים הם אחת המנות הפופולריות ביותר על השולחן הרוסי, שיכולות להיות עצמאיות או לשמש כתוספת. טעמם של תפוחי אדמה מבושלים תלוי במידה רבה במרכיבים ובטכנולוגיית הבישול.
זה הכרחי
-
- תפוחי אדמה;
- שמן מזוקק;
- שמן חמניות או שומן חזיר לא מזוקק;
- מלח;
- בצל;
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
ניתן לטגן תפוחי אדמה בכל מחבת, אך למנה המבושלת בסיר ברזל יצוק יהיה טעם עשיר יותר. רק מחבת יציקה מסוגלת לשמור על הטמפרטורה הנדרשת לא רק באזור הפעולה של המבער, אלא גם על פני כל שטח הקרקעית והדפנות.
שלב 2
בחרו תפוחי אדמה רותחים לטיגון, מכיוון שהם שומרים על צורתם היטב. תפוחי אדמה אלה נוטים להיות בעלי עור ורוד. שימו לב כי ירק שאוחסן בטמפרטורות שבין 0 מעלות ומטה יקבל טעם "מהדק" וצבע חום בעת הטיגון.
שלב 3
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות או קוביות; רצועות דקות מתאימות יותר לטיגון עמוק. נסו לשמור על החלקים באותו גודל, כך שתפוחי האדמה יטגנו בצורה אחידה יותר.
שלב 4
שוטפים את תפוחי האדמה הפרוסים במים קרים כדי להסיר כל עמילן שיצא ולמנוע מהפרוסות להידבק עוד יותר. מסננים את תפוחי האדמה על ידי הנחתם במסננת למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו יש לנער את המסננת כל 2-3 דקות.
שלב 5
השומן לטיגון משפיע גם על הטעם הסופי של המנה. שמן צמחי מזוקק הוא השומן הניטרלי ביותר מבחינת הטעם למנה. אתה יכול להוסיף אליו שמן חמניות לא מזוקק, שמריח כמו זרעים. השימוש בשומן חזיר מביא גם לתוצאות מדהימות. כשמוסיפים חתיכת בייקון פרוסה דק לשמן הצמחי, הקפידו לקלף אותה.
שלב 6
כל שומן, ללא קשר להרכבו, חייב להיות מחומם לטמפרטורה גבוהה. חממו תחילה מחבת על אש גבוהה. ואז הוסיפו אליו שומן והורידו את החום לבינוני. כדי לקבוע אם הטמפרטורה מתאימה לטיגון, הניחו חצי שן שום או נתח בצל בשומן החימום. הוציאו אותו מהתבנית כשהוא רוחש ומתחיל להשחים, והגבירו את החום לגבוה. לאחר חצי דקה, התחילו את תפוחי האדמה ושוב הורידו את האש לבינונית.
שלב 7
מערבבים את תפוחי האדמה בתבנית מיד ומשאירים למשך 3-4 דקות ליצירת קרום. אל תכסה. מערבבים את תפוחי האדמה בעזרת מרית ומניחים לשבת עוד שלוש דקות. אם אתם אוהבים תפוחי אדמה רכים, כסו אותם במכסה, אם התייבשו - אל תכסו אותם כלל. לאחר קרום משני צידי הפרוסות, מערבבים אותן שוב ואחרי דקה מניחים את המנה על הצלחות.
שלב 8
כשמוסיפים שום, בצל או פטריות לתפוחי האדמה, מתחילים אותם לאחר הערבול השני. הכניסו עשבי תיבול טריים למחבת עם תפוחי אדמה לאחר הוספת מלח כדי שלא יספיקו לבשל או להתייבש.
