קופטה-בוזבאש בסגנון אזרבייג'אני - למרות שהוא לא המרק הכי קל להכנה, הוא טעים מאוד, עשיר מאוד ומעורר תיאבון. להכנתו חשובים רק שלושה מוצרים: בשר טלה, חומוס, זעפרן. שאר המרכיבים כפופים לשינויים.
זה הכרחי
- - עיסת טלה - 0.4 ק"ג;
- - עצמות - 1 ק"ג;
- - שומן זנב שומן - 2 כפות. כפות (בלעדיה);
- - אורז עגול - 2 כפות. כפות;
- - שזיף דובדבנים חמוץ טרי - 4 יח ';
- - חומוס יבש - 0.5 כפות.;
- - תפוחי אדמה - 4 יח ';
- - בצל - 2 ראשים;
- - זעפרן - קורט;
- - עגבניות - 2 יח ';
- - כוסברה - כמה ענפים;
- - פלפל שחור ומלח - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
השרו חומוס במים קרים בערב. בבוקר הניחו סיר עם עצמות טלה על האש, הרתיחו למשך 1, 5 שעות. מוזגים את גרגרי החומוס, שוטפים מתחת למים זורמים. מבשלים עוד 60 דקות.
שלב 2
מוציאים את העור מהעגבניות. חתכו דק את העיסה ושלחו למרק. יש להשרות מיד את הזעפרן, להשאירו בצד לזמן מה.
שלב 3
קולפים וקוצצים דק את הבצלים, מחלקים ל -2 חלקים. מעבירים חלק אחד במטחנת בשר יחד עם פילה טלה, משאירים את השני למרק.
שלב 4
מוסיפים לבשר הטחון אורז חצי מבושל, מלח, פלפל ומעט מים קרים. ללוש במשך 10-15 דקות. מחלקים ל -4 מנות.
שלב 5
לוקחים חלק אחד מהבשר הטחון, יוצרים לחמניה. מכניסים שזיף דובדבן מגולען לאמצע (אחד טרי לכל "קציצה" או 3-4 יבשים). קציצות הבשר צריכות להיות אחידות, באותו הגודל וחלקות.
שלב 6
ברגע שחומוס מבושל מכניסים את תפוחי האדמה הקלופים וכדורי הבשר (הם נקראים קיופטה) בתבנית. הביאו מרק לרתיחה והפחיתו את האש. השאירו למשך שעה.
שלב 7
20 דקות לפני שהקיופטה-בוזבאש בסגנון אזרי מוכן, מוזגים את הזעפרן המבושל למרק ומוסיפים את שומן הזנב השמן הקצוץ (אם קיים). מתבלים במלח ופלפל, במידת הצורך.
שלב 8
כשהמרק מוכן, יש לכבות אותו ולשפוך אותו לקערות, לשים תפוחי אדמה וקציצות לכל אוכל. מפזרים כוסברה קצוצה.
