עברו מאות רבות מאז בשר מטוגן על אש, וכיום הוא פופולרי מאוד. קשה למצוא אדם שלא היה רוצה ברביקיו.
עבור 8 שיפודים תצטרך:
- 1, 2 ק"ג כבש זנב שמן,
- 400 גרם. בצלים
- 1/2 כוס חומץ 9 אחוז
- 50 גרם. שמן פרה
- חבורה טובה של בצל ירוק
- 1 ק"ג עגבניות אדומות קטנות,
- 1/2 כוס רוטב שזיפים
- 20 יח '. ברברי מיובש,
- לימון 1
- שָׁמִיר,
- פטרוזיליה,
- ירקות כוסברה
- פלפל שחור טחון,
- מלח.
שיטת בישול
מעבדים את הבשר היטב, מסירים עודפי שומן וסרטים, חותכים לחתיכות שנוחות לשיפודיכם, מכניסים לכלי לא מתכתי, ממליחים, מפזרים פלפל שחור, שמים בצל מגורד, פטרוזיליה, חומץ או מיץ סחוט מלימון, מערבבים, סוגרים מכסה ולשים למשך 6 שעות במקום קריר.
אם לקחתם בשר של איל צעיר, אז אתם בכלל לא צריכים להוסיף חומץ, הוא יהיה רך בכל מקרה. הכן פלטה, הכין גחלים מעץ ללא שרף.
קוצצים את הבשר המוכן על שיפודים, מצפים בשמן ומטגנים עד לבישול מלא על גחלים חמות ללא אש, תוך הפיכת השיפודים ללא הרף.
כשהקבב מוכן, הניחו אותו על צלחת יפה וקשטו בעשבי תיבול.
דאגו להגיש את הקבב עם בצל ירוק, ענפי כוסברה, עגבניות קצוצות להפליא, פרוסות לימון, רוטב שזיפים וברברי.
