למתכון לפילאף האזרביג'אני תכונה ייחודית חשובה מאוד מסוגים אחרים של פילאף. זה טמון בעובדה שאסור ליצור מגע של אורז עם קלחת בשום מקרה. מכינים בשר פילאף גם בנפרד.
הוראות
שלב 1
קחו קילוגרם אחד של כבש על העצם וחתכו אותו לחתיכות קטנות, הוסיפו מעט מלח. במחבת מחוממת היטב מוזגים 2 כפות שמן צמחי ושמים את נתחי הטלה, מפזרים עליהם מיץ של רימון אחד. מבשלים את הבשר על אש גבוהה במשך 7 דקות. ואז חותכים 6 בצלים לקוביות גדולות ומוסיפים לבשר. קוצצים את השמיר, הכוסברה והפטרוזיליה, מכסים את הבשר בעשבי תיבול. מדדו חצי כוס צימוקים והוסיפו למחבת. מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומבשלים את הבשר במשך 40 דקות על אש נמוכה, מכסים את התבנית במכסה.
שלב 2
קבלו סיר רחב-תחתית שיכול להכיל 4 ליטר מים. ממלאים אותו 2/3 במים ומרתיחים. לאחר שהמים רותחים מוסיפים 3 כפות מלח. מניחים 1.5 כוסות אורז בסמטי במים רותחים. מבשלים 8 דקות. לאחר מכן הכניסו את האורז למסננת ושטפו היטב במים קרים.
שלב 3
ממיסים 4 כפות חמאה ויוצקים לקלחת. חותכים פיתות דקות לריבועים באורך 5 ס מ. הניחו את החלק התחתון ואת דפנות הקדרה עם החלקים הללו, עדיף אם הם חופפים. מוסיפים לאורז המבושל 50 גרם גי ומערבבים. מניחים את האורז על גבי הפיתות ומשטחים אותו. מכסים במכסה ומניחים את הקלחת להתבשל על אש קטנה.
שלב 4
ממיסים 1/2 כף חמאה ומוסיפים לה קורט זעפרן. חצי שעה לאחר הנחת הקלחת על האש, שפכו שמן זעפרן על האורז. מכסים שוב ומבשלים כחצי שעה נוספת. ואז כבה את האש.
שלב 5
מניחים את הטלה המבושל על גבי האורז ומערבבים בעדינות כדי להימנע מקריעת הלחם. תן לפילאף לעמוד קצת מתחת למכסה, אל תמהר להפיץ אותו. זה צריך להיות ספוג בתבלינים. ואז הניחו אותו על צלחת בשקופית וקשטו עם חתיכות פיתה סביב הקצוות.
