בוגלאמה היא מאכל אזרבייג'אני פופולרי. בתרגום, פירוש השם הזה הוא "מאודים". Buglama עשוי טלה, חדקן או דגים וירקות אחרים.
כדי להכין באגלמה עם בשר תצטרכו: 1 ק ג טלה, 2 בצלים, 2-3 עגבניות, 2 פלפלים מתוקים, 5 פקעות תפוח אדמה, 1 צרור פטרוזיליה, פלפל גרוס אדום (חריף ומתוק), מלח לפי הטעם. שוטפים את הטלה, מקלפים וחותכים למנות בינוניות. מניחים את הבשר בכלי אטום לתנור. רצוי לקחת מחבת ברזל יצוקה, כפי שנעשה באזרבייג'ן. ממליחים את הכבש, מפזרים פלפל אדום גרוס. מקלפים את הבצלים וקוצצים דק, מניחים על הבשר. שוטפים את העגבניות, יוצקים על מים רותחים כדי להקל על הסרת העור. חותכים אותם, חתיכות יכולות להיות בכל צורה שהיא. הניחו אותם על החרטום. קלפו את הפלפלים, חתכו לחצי טבעות. מניחים מעל העגבניות. מקלפים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות. מוסיפים לשאר האוכל.
לחלופין, ניתן להוסיף שעועית ירוקה, כרוב, חצילים, חבושים.
אם משתמשים בחצילים, יש לקלף אותם ולקצוץ אותם ולהניח אותם על שכבת פלפלים. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים את המים, קוצצים ומונחים בשכבה האחרונה. הוסיפו 50 מ ל מים לקערה והעלו באש. כשהמים רותחים, הפחיתו את האש לנמוכה. מבשלים את הבוגלאמה מתחת למכסה במשך 45-60 דקות, אין צורך לערבב. אם המנה מבושלת עם כרוב, שימו את עלי הירקות אחרונים. הגישו את הבוגלמה לשולחן ברגע שהיא מבושלת.
מסדרים את הבשר והירקות על צלחות, יוצקים על נוזלי הבישול.
להכנת בוגלת עוף תצטרכו: עוף בינוני, 3 בצלים, 1 כף. מים, 600 גרם עגבניות, 50 גרם חמאה, 300 גרם שעועית ירוקה, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, צ'ילי, מלח לפי הטעם. חותכים את העוף המוכן לחתיכות. הכניסו אותם לסיר, הוסיפו מים והבשלו עד שהן חצי מבושלות. יוצקים את המים המלוחים על השעועית כך שהם בקושי מכסים את התרמילים, ומרתיחים אותם עד שהם חצי מבושלים. ממליחים את הבצל הקלוף והקצוץ דק בשמן. צורבים את העגבניות, מקלפים וחותכים לפרוסות. שלבו שעועית, עוף, עגבניות, בצל מוקפץ, הוסיפו מלח, עשבי תיבול קצוצים, פפריקה והבשלו יחד עד שהם רכים.
בוגלה מדגים מכינים כדלקמן. מוצרים: 1 ק ג דגים (חדקן, מקרל, האייק, הליבוט, סלמון ורוד וכו '), 2 עגבניות, סלרי 1, פלפל אנגלי, 1 גבעול סלרי, 1 לימון, 50-60 גרם חמאה, מלח, פלפל שחור גרוס, שמיר, פטרוזיליה, עלה דפנה. שוטפים ומנקים את הדג. חותכים אותו למנות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים על תחתית סיר ברזל יצוק או כלי תנור. שוטפים וקולפים את הפלפלים. לחתוך לחתיכות קטנות. שוטפים את הסלרי, קוצצים אותו, מניחים אותו מעל הפלפל. מוסיפים מלח ותבלינים. מניחים מעל הירקות ירקות חתוכים וליזי לימון. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומורחים בצורה אחידה על המנה. מכסים את הסיר היטב במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות.
