דולמה היא מנה מעודנת וטעימה של המטבח האזרביג'אני. להכנת דולמה אמיתית ייקח זמן והקפדה קפדנית על המתכון. התוצאה היא ארוחה דשנה וטעימה לכל המשפחה.
זה הכרחי
- –בשר טלה עם שכבות שומן (1, 7 ק"ג);
- - שומן חזיר (7 גרם);
- - בצל (80 גרם);
- –אורז (130 גרם);
- -עלי גפן;
- - כוסברה ירוקה ושמיר לפי הטעם;
- - זירה לפי הטעם;
- –פלפל שחור לפי הטעם;
- –פלפל גרוס אדום לפי הטעם;
- -מלח לטעימה;
- - נענע טרייה (2 עלים).
הוראות
שלב 1
הדבר החשוב ביותר בהכנת דולמה הוא ההכנה הנכונה של הבשר הטחון. לשם כך יש לקחת את הטלה, לשטוף ולייבש במגבת נייר. לאחר מכן, חתוך את עודפי הוורידים וסרט. לוקחים סכין חדה וקוצצים את הבשר לקוביות קטנות. קוצצים את הזנב השמן ביסודיות ומערבבים עם הכבש.
שלב 2
שוטפים את כל הירקות והבצלים, מייבשים ומניחים בבלנדר ואז טוחנים לדייסה. מעבירים את תערובת עשבי התיבול והבצל לבשר הטחון ומערבבים שוב בידיים נקיות.
שלב 3
מניחים את האורז בסיר, יוצקים מים ולשים על המבער. בזמן שהבשר הטחון מוחדר, האורז יתבשל במהירות. הוסף אורז מקורר לבשר טחון, אל תשכח להוסיף כמון, פלפל ומלח. לאחר מכן, עליך לשפוך כמות קטנה של מים לבשר הטחון ולערבב את כל המסה. כתוצאה מכך הבשר הטחון אמור להתגלות כ"מעט נוזלי ".
שלב 4
לוקחים קדירה עמוקה, משמנים את התחתית בשמן ומונחים עם עלי ענבים נקיים, אותם יש לחרוך תחילה במים רותחים לצורך רכות. ואז קח עלה ענבים, הניח 1 כף במרכז. בשר טחון ולגלגל במשולש או רולדה. עשו זאת עם כל עלה והניחו לבסוף את כל העלים הממולאים בקלחת, כשהם מונחים היטב בשכבות.
שלב 5
מוזגים מים נקיים לקלחת, סוגרים את המכסה ומניחים על המבער. מבשלים דולמה כ 30-50 דקות. פתח את מכסה הקלחת מעת לעת כדי לבדוק את מוכנות המנה. אם עלי הענבים הופכים רכים, ניתן לכבות את המבער ולהחשיך את הדולמה מתחת למכסה למשך 10 דקות נוספות.
