דולמה היא אחת המנות הפופולאריות ביותר של המטבח הלאומי של ארמניה. הוא מבוסס על מילוי עטוף בעלי ענבים כבושים או טריים. המנה העתיקה הזו נרקחת בלחץ במים בתוספת מטסון ורסק עגבניות. הארמנים משתמשים גם בחצילים, פלפלים, עגבניות, תאנים, סלק ועלי כרוב כ"עטיפה ". למנה הזו אפשרויות מילוי לא פחותות - דולמה ממולאת לא רק בבשר, אלא גם בעדשים, ירקות ואפילו דגים.
זה הכרחי
-
- 20 עלי ענבים;
- טלה 150 גרם;
- 150 גרם בקר;
- נוּרָה;
- עגבניה;
- 50 גרם אורז;
- 10 גרם שמן צמחי;
- שן שום;
- חבורה של פטרוזיליה וכוסברה;
- מלח
- זירה
- פלפל שחור טחון.
- למלא:
- רסק עגבניות 30 גרם;
- 200 גרם מצונה;
- 500 גרם מרק בשר או מים;
- 20 גרם שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
מכינים בשר טחון: שוטפים ומרתיחים אורז עד שהוא חצי מבושל. זה לא צריך להיות דביק. לדולמה, כדאי לקחת אורז דק.
שלב 2
הכן עלי ענבים. אם אתם משתמשים בעלים טריים, יש למיין ולשטוף אותם בזהירות בקערת מים ואז לשים אותם במים רותחים ולשמור אותם לא יותר מ -5 דקות. מסננים את המים, חותכים בזהירות את הקוצים ליד העלים ומייבשים אותם. כדאי לבחור את העלים הצעירים ביותר, בגודל כף היד, לא יותר מכיוון שהגדולים אכזריים. אם אתם מתכוונים לבשל את המנה הזו מעלים כבושים, אז השרו אותם במים קרים למשך 5 שעות מראש, במהלכם ייצא מהם עודף מלח. טועמים אותם לפני הבישול; אם הם מלוחים מדי, השרו אותם זמן רב יותר.
שלב 3
גללו את הכבש והבקר דרך מטחנת הבשר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומקפיצים בשמן צמחי חם עד להופעת צבע שמנת בהיר. הוסיפו אותו לבשר הטחון.
שלב 4
קוצצים את עשבי התיבול והשום. מוציאים את העור מהעגבנייה וחותכים לקוביות קטנות. שלב את כל החומרים המוכנים עם בשר טחון, פלפל, הוסף מלח וקורט כמון טחון. להכנת המלית לעסיסית, מוזגים פנימה 2 כפות מים רתוחים ומערבבים היטב את הבשר הטחון.
שלב 5
מניחים את המילוי באמצע עלה הענבים המוכן ועוטפים אותו בזהירות בצינור. באופן דומה, כדאי לעטוף את המילוי בעלים אחרים.
שלב 6
מקפלים את הדולמה לסיר או סיר ברזל יצוק. תחילה יש לכסות את תחתית המנה בעלים של ענבים. יש להניח את דולמה בשורות צפופות, שביניהן לא אמורים להיות מרווחים, אחרת העלים עלולים להיפתח בתהליך הבישול.
שלב 7
מכינים את המילוי: מערבבים מטסון עם רסק עגבניות, יוצקים מים או מרק, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים הכל. ממלאים את הדולמה במילוי המוגמר כך שהיא מכוסה לחלוטין. מניחים מעל כמה עלי ענבים ומכסים בצלחת כבדה. היא לא תיתן לדולמה לצוף. מבשלים את המנה על אש נמוכה למשך שעה.
שלב 8
יוצקים מעל את מיץ הדולמה מהתבשיל ומגישים חם. תמיד מוגש איתו מאטסון עם שום כתוש.
