השולחן הלאומי הגאורגי נדיב עם הרבה מנות טעימות וייחודיות. חלקם הפכו זה מכבר לבינלאומיים: חצ'אפורי, סציבי, צ'כוכבילי. נסו לבשל משהו מהמטבח הקווקזי, למשל, מרק החרצ'ו הגאורגי המפורסם.
זה הכרחי
- - מים - 2, 7 ליטר;
- - חזה (בקר) - 1.5 ק"ג;
- - אורז - 0.7 כוסות;
- - קמח - 1, 5 כפות;
- - קשת - 6 ראשים;
- - טקלפי (תיבול של שזיפים טקמאליים מיובשים) או רוטב טקמאל - 1-2 כפות;
- - פלפל שחור;
- - קינמון;
- - עלה דפנה;
- - זעפרן:
- - כשות-סונלי;
- - סלרי;
- - כוסברה;
- - ריחן;
- - שום - 3 שיני;
- - שורש פטרוזיליה;
- - אגוזי מלך מגורדים - 0.7 כוסות;
- - שמן לבצל מוקפץ - 70 גרם;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר, חותכים אותו למנות (גודל זה נקרא גם "לביס אחד"), מכניסים אותו לכלי עם מים קרים ומבשלים כשעתיים עד שעתיים וחצי על אש בינונית. מתבלים במלח לפי הטעם. בתהליך הבישול יש להקפיץ את הקצף בזמן בעזרת כף מחוררת.
שלב 2
לאחר סיום הרתיחת הבשר, הסירו אותו זמנית והניחו אותו בקערה נפרדת. יש גם אפשרות כזו: אפשר לטגן את החלקים בתבנית בנוסף עד להיווצרות קרום (זה לא מתאים לכולם). הניחו את סיר הציר בצד עד שכל שאר המרכיבים הוכנו לשימוש רציף.
שלב 3
קוצצים את הבצל דק, שומרים בחמאה ובקמח עד להזהבה. טוחנים את גרעיני האגוז בעזרת מטחנת קפה, פומפיה, מטחנת בשר או בלנדר. שלבו אותם עם בצל קלוי.
שלב 4
יוצקים את האורז ואת המסה המוכנה עם בצל ואגוזי מלך למרק הרותח (ניתן להשרות מראש את האורז במים קרים למשך מספר שעות - זה יאיץ את הכנת המנה). מבשלים את כל העניין במרק עד שהאורז נגמר. מחזירים את הבשר למרק המוגמר למחצה.
שלב 5
סוחטים את שיני השום דרך מכבש שום, מוסיפים קמצוץ קינמון כתוש, פלפל, כשות סונלי, זעפרן, שורש פטרוזיליה קצוץ, סלרי (נפחם נבחר לפי הטעם, ההנחיה היא 1 כף מכל תיבול). קוצצים דק את פרוסות הטקלפי. זכרו שתיבול הטקלפי האמיתי למחצה היבש הוא מחית שזיף טקמלי מיובשת. אם לא, השתמש במקום זאת בכף כף רוטב טקמל. אפשר גם להחליף תבלין זה במיץ רימונים. מוסיפים "זר" של כל התבלינים הללו למרק עם בשר, מבשלים זמן מה עד שהתבלינים מעניקים למרק את הארומה שלהם.
שלב 6
מסירים מרק מהאש. יוצקים כוסברה קצוצה ובזיליקום לסיר, מוסיפים עלה דפנה. מכסים את סיר מרק החרצ'ו במכסה ונותנים לו להתבשל שלוש עד חמש דקות.
