אין כנראה אוכל אחר בעולם שיקושר למטבח האנגלי כמו רוסטביף ופודינג יורקשייר. השילוב בין שתי המאכלים הבריטיים המסורתיים ידוע הרבה מעבר לגבולות המדינה ומהולל בדפי יצירות ספרותיות קלאסיות רבות. למעשה, צלי בקר הוא נתח בקר אפוי, אך מבושל על פי כללים מיוחדים.
זה הכרחי
-
- לרוסטביף:
- 2.5 ק"ג בקר;
- 1 כף אבקת חרדל
- 2 כפות שומן ברווז או שמן צמחי
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- לפודינג יורקשייר:
- 250 גרם קמח חיטה;
- 3 ביצים גדולות או 4 בינוניות;
- 300 מ"ל חלב;
- קורט מלח;
- טאלו בקר מומס או שמן צמחי.
- לתפוחי אדמה מטוגנים:
- 12 תפוחי אדמה פירורים בינוניים;
- 4 כפות שומן ברווז
- 6 ציפורנים;
- 6 ענפי טימין טרי;
- מלח ים.
- בשביל הרוטב:
- 1 כף קמח;
- 250 מ"ל יין אדום;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
עבור צלי בקר, כמו עם מנות בשריות רבות אחרות, חשוב מאוד באיזו חתך תבחרו. רק מעטים מתאימים - רך בקר, סינטה, קצה דק ועבה. הבשר צריך להיות עמוק, בצבע כהה - זה מעיד שהוא בשל. ציפוי עבה של שומן עם הרבה פסי שומן בפנים (שיש) לא רק יספק טעם לבשר, אלא גם יגן על המנה מפני התייבשות במהלך הבישול. עקרות בית אנגליות מחשבות את כמות הבקר על פי החישוב - 400-450 גרם לאדם. אל תפחדו שרוסטביף יתגלה כמלא נפח ויהיה ממנו הרבה - מנה זו מוגשת גם פרוסות בשר דקות ודקות על כריך לחם שיפון עם ירקות כבושים וחרדל טעימים במיוחד.
שלב 2
ישנן דעות רבות לגבי כמה זמן ובאיזו טמפרטורה לאפות צלי בקר. אם אתה בטוח באיכות הבשר, אם תרצה בכך, אתה יכול להרשות לעצמך מידה נמוכה של צלי עם דם, אחרת עדיף לא להסתכן אותו ואופים אותו במידה בינונית ועוד. את צלי הבקר מוסרים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס ואופים במשך 30 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה והבשר מבושל לזמן מה. לצלייה נמוכה עליכם לאפות צלי בקר בקצב של 11 דקות לכל 450 גרם, לבינוני - 14 ולחזק - 16.
שלב 3
לרוסטביף אידיאלי, חשובים גם שני כללים נוספים - התחילו לבשל בשר רק כשהוא מגיע לטמפרטורת החדר, ואל תגישו (במיוחד לא חתכו) בשר בקר לשולחן מבלי לתת לו "לנוח" מתחת לשכבת נייר כסף למשך 20 דקות עד שעה.
שלב 4
אם אתם רוצים להכין ארוחת צהריים אנגלית אמיתית, התחילו עם בצק הפודינג. מנפים קמח וקורט מלח לקערה, מוסיפים ביצים, ויוצקים בהדרגה חלב ככל שיידרש ליצירת בצק חלק ועבה. מכסים ומניחים לשבת שש שעות או לילה.
שלב 5
חממו את התנור. מוציאים את הבקר מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. מערבבים אבקת חרדל עם כמה כפיות מים להכנת משחה. משפשפים את הבקר עם משחת חרדל ומתבלים במלח ופלפל.
שלב 6
מחממים שמן או שומן ברווז במחבת גדולה. מטגנים את הבקר מכל הצדדים, עד שהוא מקבל קרום חום יפה. מכניסים את הבשר לסיר ואופים בתנור. הקפידו לכבות את האש לאחר 30 דקות.
שלב 7
בזמן שרוסטביף צלוי, מבשלים את הצ'יפס. קלפו את תפוחי האדמה והרתיחו מעט במים מלוחים במשך שבע דקות, כמעט עד שהם רכים. מסננים את המים דרך מסננת.
שלב 8
מוציאים את הבקר מהתנור, מעבירים אותו לקרש חיתוך ומנוחים. מחממים שוב את התנור ל -220 צלזיוס. בסיר עם שומן ברווז חם אפו את תפוחי האדמה עם שן שום, טימין ומעט מלח ים.
שלב 9
יוצקים את השומן החם או השמן המחומם לבצק הפודינג, מערבבים ומניחים בתבניות. אופים עם תפוחי אדמה. שניהם יהיו מוכנים תוך 25-30 דקות.
שלב 10
בזמן שרוסטביף "נח" והפודינג ותפוחי האדמה מטוגנים, הכינו את הרוטב. יוצקים את השומן מתבנית האפייה לסיר, מדללים בתוכו את היין והקמח, מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, כ -10 דקות.
