דולמה היא מאכל עם מאכלים לאומיים רבים של עמי הקווקז ומרכז אסיה. ישנן דרכים רבות לבטא את שם המנה: טולמה, דורמה, סארמה, דולום, כמו גם מספר רב של זני דולמה: עם סוגים שונים של בשר, ירקות, מתוקים. את המנה המקורית, היפה, הטעימה ולא השומנית בכלל מכינים בפשטות רבה - במהותה מדובר בכרוב ממולא, אך לא בכרוב, אלא בעלי ענבים, המעניקים למנה ארומה ייחודית.
זה הכרחי
- - עלי ענבים מומלחים - 500 גרם;
- - בשר בקר טחון (אתה יכול גם להשתמש בכל אחר או בתערובת של שונים) - 400 גרם;
- - אורז גולמי - חצי כוס;
- - בצל - 2 ראשים;
- - רסק עגבניות או כל רוטב עגבניות - 2 כפיות;
- - מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול ארומטיים מיובשים (כוסברה, בזיליקום וכו '), עלי דפנה, סוכר - לפי הטעם
הוראות
שלב 1
הכנת מילוי דולמה
ראשית עליך לשטוף את האורז ולהרתיח אותו כמעט עד לבישול בכמות גדולה של מים לא מלוחים, ואז לנקז את המים ולשטוף את האורז במים קרים ולצנן; הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא להשתמש במסננת. מקלפים, שוטפים וקוצצים את הבצל דק מאוד. שמים בקערה את בקר הטחון, האורז, הבצל, המלח, כל עשבי התיבול הארומטיים המיובשים ומערבבים היטב. מוציאים את מילוי הדולמה שנוצר במקרר.
שלב 2
הכנת עלי ענבים
בדרך כלל, עלי גפן מומלחים (משומרים) שנרכשים בשוק או בחנות משמשים לייצור דולמה. צריך לשטוף ולמיין אותם, להניח כמה עלים "לא תקניים" - קרועים או מקומטים - בתחתית סיר או תבשיל בו תבשלו דולמה. מורחים את עלי הענבים שטופים על משטח העבודה.
שלב 3
באמצע כל עלה ענבים, כדאי לשים את המילוי בכמות מכפית אחת לכף אחת - הכל תלוי בגודל העלים, כמו גם בגודל הדולמה הרצוי: מישהו מעדיף קטן יותר - "לאחד לנגוס ", ומישהו אפילו מוסיף כמה עלי ענבים יחד כדי להפוך את הדולמה לגדולה.
שלב 4
היווצרות דולמה
גלגלו את עלי הענבים עם "מעטפה": ראשית, כופפו את הדפנות זה לזה, ואז גלגלו את המילוי לעלה לצינור.
שלב 5
דולמה לבישול
מניחים את הקשיות המוכנות היטב יחד בסיר או בתבשיל. אם התבנית קטנה, ניתן להניח דולמה בשתיים או אפילו שלוש שכבות, אך אז רצוי להניח שכבות אלו עם עלי גפן "לא תקניים".
שלב 6
הוסף רסק עגבניות או רוטב, סוכר, מלח לפי הטעם, עלה דפנה לדולמה, ואז שפוך מים רותחים על תוכן המחבת, כך שהנוזל יכסה את השכבה העליונה של הדולמה. שים את הכיריים ומביא לרתיחה, מסיר את הקצף. סוגרים את הסיר עם מכסה ומבשלים את הדולמה ברתיחה נמוכה למשך 40 דקות. נסו את הרוטב שנוצר לאיזון המלח / סוכר / חומצה והוסיפו את הצורך - "הביאו לטעם"; אם אין מספיק חומצה, תוכלו לסחוט את המיץ מ טריז לימון לתוך הרוטב, ואם תשימו את הקרום שנותר על הדולמה ותבשלו עוד כמה דקות, ואז הרוטב ירכוש תו הדרים פיקנטי. מגישים עם שמנת חמוצה או מיונז, אפשר לפזר שמיר קצוץ ופטרוזיליה.
