מבשר כבוש בכפיר מתקבל קבב טעים ונימוח מאוד. מרינדת קפיר מונעת את התייבשות הבשר במהלך הטיגון, והיא יוצאת עסיסית. אך לשם כך יש להכין אותו מראש.
זה הכרחי
-
- חזיר - 1.5 ק"ג;
- קפיר - 500 מ"ל;
- סוכר - 1, 5 כפית;
- בצל - 7-8 יח ';
- מלח;
- פלפל.
הוראות
שלב 1
מבשלים את הבשר. אם אתה משתמש בבשר חזיר קפוא, הפשיר אותו לחלוטין קודם. ואז שוטפים היטב במים קרים ומניחים להתייבש או לנגב בעזרת מגבת נייר. שוטפים היטב גם חזיר מקורר. חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות. אם תכין חתיכות גדולות ייקח יותר זמן להחתה ולבשל אחר כך, אם הן קטנות, הם מטגנים במהירות, אך יהיו יבשים מעט. מניחים את הבשר הקצוץ בסיר בגודל הנדרש.
שלב 2
מקלפים את הבצלים. קוצצים חצי או קוצצים בבלנדר. מניחים בסיר עם בשר, מוסיפים מלח ופלפל. אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים ותבלינים אם תרצה בכך. מערבבים הכל ביסודיות. כדי לראות אם הכנסת מספיק מלח ופלפל לבשר שלך, טעמ את המרינדה. עליו לשלב שלוש טעמים: חמוץ - מקפיר, חריף - מפלפל ומלוח - ממלח.
שלב 3
חותכים את הבצל לטבעות רחבות. מערבבים את אמצע הבצל וחצי הבצל הקצוץ עם הבשר. הניחו את הטבעות הנותרות מעל - יהיה צורך בטיגון. מכסים את קיש הקיש עם מכסה ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 1-1.5 שעות, ואז מקררים ומשרים במים בערך 10-12 שעות. אתה לא צריך להכניס אותו למקרר, ואז זמן הכבישה יהיה 3-4 שעות. אתה לא יכול למרינדה את הבשר, אם הוא טרי ואיכותי, אתה יכול לבשל אותו מיד. עם זאת, ככל שחזיר הכבישה מיונז יותר זמן, הוא יהיה רך יותר ובישול מהיר יותר.
שלב 4
הוסף קפיר. לא לשפוך את הכל בבת אחת, לעשות זאת בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד של הבשר. כל חתיכה צריכה להיות מכוסה לחלוטין במוצר חלב מותסס זה, אך לא "להטביע" בתוכה. מוסיפים בערך 1-1.5 כפיות סוכר מגורען ומערבבים.
שלב 5
חותכים את המחצית השנייה של הבצל לטבעות גדולות ומניחים על פני הבשר הכבוש. בשל העובדה שלא יהיה הרבה קפיר מעל, הבצל לא יחמץ ולא יהפוך רך מדי, אלא רק ירכוש את הארומה הדרושה.
שלב 6
מכסים את סיר החזיר הכבוש במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר כ- 1-1.5 שעות. ואז לקרר ולהשאיר למשך 10-12 שעות. אין צורך להכניס את הבשר למקרר, אלא להשאירו בחדר למשך 3-4 שעות. הפעם יספיק לבשר בכבישה טובה. אם אתם משתמשים בבשר חזיר טרי ואיכותי, יתכן שלא תצטרכו לכבוש אותו אלא לבשל אותו מיד. עם זאת, ככל שהבשר מושרה יותר זמן הוא ייצא טעים ונימוח יותר.
