עוגת ילדים מקורית ובהירה, המעוטרת בדמויות אגדות אהובות ממסטיק סוכר, תמשוך את תשומת לב האורחים לא רק עם העיצוב שלה, אלא גם עם הטעם העדין שלה.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 6 ביצים;
- - 90 גרם קמח;
- - עמילן 30 גרם;
- - 120 גרם סוכר;
- - קינמון על קצה הסכין.
- למילוי:
- - קרם 350 גרם;
- - 100 גרם שוקולד מגורד.
- להספגה:
- - 200 גרם סוכר;
- - 250 גרם מים;
- - 0.5 כוסות משקאות חריפים.
- למסטיק סוכר (מרציפן):
- - 220 גרם אבקת סוכר;
- - 125 מ"ל מים;
- - 250 גרם שקדים;
- - צבעי מאכל;
- - 230 גרם סוכר;
- - כף אחת של תמצית שקדים (או כפית אחת של תמצית שקדים).
- לקישוט:
- - 300-500 גרם מרציפן ירוק;
- - 200 גרם מרציפן צבעוני (לדובים);
- - לבבות קרמל;
- - 2 תותים;
- - 4 ענבים.
הוראות
שלב 1
הכן מרציפן. מלבנים את האגוזים על ידי טבילה במים רותחים. לאחר מכן שטפו במים קרים, ולאחר מכן העור יתקלף בקלות. ייבש את האגוזים הקלופים בתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות (רצוי שהדלת פתוחה). אסור לאפשר לחומרי הגלם להצהיב או להישרף, להתקרר.
שלב 2
מוזגים מים לכלי עבה דופן, ממיסים סוכר. מבשלים עד 112 מעלות צלזיוס, קונדיטורים מכנים שלב זה "כדור רך". בהיעדר מחוון טמפרטורה קולינרי, בצע בדיקה עם מים: טפטוף סירופ לנוזל קר, הטיפה צריכה להיות אלסטית ורכה.
שלב 3
במטחנת קפה או בבלנדר טוחנים את האגוזים לקמח ואז מערבבים פנימה את אבקת הסוכר. יוצקים את הסירופ המקורר על תערובת השקדים, מוסיפים את תמצית השקדים, מקציפים שוב. תערובת הנוזלים תתעבה ותהיה קשה יותר עם התקררותה.
שלב 4
מסטיק יבש מדי מפזרים נוזלים מבקבוק ריסוס (כף אחת), מערבבים. מפזרים אבקת סוכר על דביק במיוחד. לגמישות רבה יותר, יש ללוש את המסטיק ביד. הוסף צבע ירוק למרציפן (לניקוי), ללוש עד לקבלת מרקם חלק. השתמש במרציפן צבעוני להכנת שלוש גורים.
שלב 5
הכינו בצק ביסקוויטים. הקציפו ביצים וסוכר עד שהם נוקשים. שלב קמח עם קינמון, עמילן, נפה. יוצקים את תערובת הקמח למסת הביצים במנות, תוך ערבוב מדי פעם. ללוש את בצק הביסקוויטים כדקה.
שלב 6
הכינו תבנית אפייה עם קלף בתחתית. יוצקים את הבצק המוגמר על גיליון מתכת, ונמרח על פני השטח כולו. אופים בטמפרטורה של 180-190 מעלות למשך 30-40 דקות.
שלב 7
הכינו סירופ. יוצקים נוזלים לסיר, מוסיפים סוכר, מחממים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. זכרו לערבב כל הזמן. הביאו את הסירופ לרתיחה. יוצקים את המשקאות החריפים לסירופ שהתקרר, מערבבים.
שלב 8
חותכים את הביסקוויט לשלושה חלקים, רוויים היטב בסירופ. מברישים את השכבה העיקרית בקצפת, מפזרים שוקולד קצוץ. לאחר מכן, שים את הבא, מטפל בו בקרם. מכסים את החלק העליון בקרום האחרון. מכסים את כל העוגה בקצפת שופעת.
שלב 9
מגלגלים את המסטיק הירוק לשכבה. מכסים בזהירות את המאפה בעיגול ירוק, לוחצים אותו היטב על דפנות המאפה.
שלב 10
הכינו דגל ממסטיק ירוק והניחו אותו בתחתית לאורך קוטר העוגה. מניחים שלושה דובים על פני המוצר, תוך חריטות. מורחים תותים וענבים סביב בעלי החיים.
שלב 11
מכינים "דשא": מעבירים מרציפן ירוק דרך מסננת, חותכים חלק עם סכין. מורחים את ה"עשב "על כל ה"סליקה". מקשטים את העוגה בלבבות קרמל.
