דג אדום מלוח קל הוא אחד המאכלים הבריאים והטעימים ביותר. ניתן לקנות בחנות חתיכות של דג מלוח ארוז מראש ואקום, אך הוא טוב במיוחד, מבושל בבית על פי מתכונים סודיים המועברים מדור לדור. איכות המוצר הסופי תלויה במידה רבה במידת האחסון של הדג לפני ואחרי הבישול.
כיצד לבחור את הדג המתאים להמלחה
אם נשווה את עלות סלמון המלוח המוכן לזה שמוכר טרי יחד עם הראש והזנב, מתברר שזה הרבה יותר משתלם לקנות דגים טריים ולהמליח אותו בבית. שיטת בישול זו, כמו המלחה, אינה מרמזת על שום טיפול בחום, מה שאומר שתוכלו ליהנות מטעם נהדר של סלמון טרי רק אם הוא באיכות ללא דופי. ההפרה הקלה ביותר של טכנולוגיית האחסון תשפיע על טעמו של המוצר הסופי - לדג יהיה ריח וטעם לא נעימים של שמן דגים.
מכיוון שסלמון מסופק ברוב המקרים לחנויות מנורבגיה, ברור שהוא מועבר קפוא במכונות קירור מיוחדות. בחנות צריך להיות גם ציוד מיוחד לאחסון דגים קפואים. בכפוף לכל הכללים והתנאים, הסלמון לא יאבד את טעמו ותכונותיו התזונתיות, ועם הפשרה חד פעמית הוא לא יבדל בשום צורה ממוצר טרי.
בקניית דגים מחנות יש לבדוק את איכותו. כלפי חוץ, הפגר שלה צריך להיות שלם, לא מעוצב, כל המאזניים צריכים להיות במקום. לחץ באצבע על הפגר - החריץ ממנו אמור להיעלם מיד כשמסירים את היד. הדג צריך להיות בעל מבנה צפוף, לשמור על קשר עם העצמות. מריחים את הפגר - סלמון טרי מריח כמו מלפפון טרי ותו לא.
חלק קטן של דגים מלוחים שייאכלו בשבועות הראשונים ניתן לחתוך לחתיכות קטנות, להכניס לצנצנות זכוכית, להדביק ולמזוג מעט שמן זית מעל.
כיצד לאחסן סלמון מלוח קל
מכיוון שדג אחד כזה יכול לשקול 3-4 קילוגרמים, לאחר שתמליחו אותו, תתעורר שאלת אחסון המוצר הטעים הזה. מטבע הדברים, רצוי שבזמן האחסון טעמו לא ישתנה והארומה לא תאבד. אתה לא יכול לדאוג לבטיחות של סלמון מלוח, הוא מאוחסן באופן מושלם קפוא. אך לפני שמכניסים אותו לתא המקפיא, עדיף לייבש את החלקים מעט. עוטפים כל חתיכה ללא שטיפה, יחד עם מלח ותבלינים, עוטפים סמרטוט פשתן נקי, עליו תוכלו לעטוף מגבת תה מנייר. הניחו את החלקים על מגש והשאירו לעמוד במקרר למשך יום אחד, מכוסה בניילון נצמד מעל.
עליכם להפשיר דג מלוח קל מראש ולהניח אותו על המדף התחתון של המקרר יום לפני.
כאשר הבד והמפיות ספגו את כל הנוזלים העודפים, הסירו אותם ועיטפו כל חלק בניילון נצמד, והקפידו לעשות זאת בצורה הדוקה ככל האפשר כדי שלא יישאר אוויר בחבילה. הניחו את החלקים בשקית ניילון גדולה, או ארזו אותם בכמה. הכניסו אותם למקפיא והוציאו אותם כל אחד לפי הצורך.
